一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的艺术品!在橡木桶中陈酿过的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外,它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。于是橡木桶就成了各国酿酒师的必备酿酒工具之一。那么作为两大橡木大国,法国和美国的橡木桶有什么区别呢?
法国橡木桶
橡树遍布法国的每个地区,但是不同的地方都有自己独特的特点。橡木桶的质量决定着它的价格,大多数的橡木桶要卖到1000美元以上,一些优质的则可以卖到3000美元。
法国橡木桶的原料是无梗花栎(Quercus Petraea)。这是一种优质橡木树,它能赋予葡萄酒更细腻的单宁使葡萄酒的口感更加细腻。法桶制造工艺是采用自然风干法,这能让橡木自然地除去其苦涩的酚醛树脂,并达到合适的干燥程度。整体来说,使用法桶陈年的葡萄酒的各种香气会更加平衡,不仅能感受到香草的甜美,也能感受到香料的甘甜,同时也能品尝 到葡萄酒陈年所带来的三层香气,如咖啡、巧克力和雪松的风味。正是由于法国橡木桶所带来的平衡性,其酿造的葡萄酒品质通常会更高。
美国橡木桶
美国橡树主要生长在几个主要的地区,美国的橡木桶一般的价格为500美元,不像法国橡木,切割的时候必须要按照纹理,美国橡木可以以你喜欢的任何方式进行切割,并且在生成橡木桶的时候浪费更少。
美桶的主要原料是白栎(白橡),采用人工的方式烘干。因此相比法国橡木桶,使用美国橡木桶的葡萄酒的烘烤风味会更重。用美国橡木桶陈酿的葡萄酒会带有更重的香草和椰子的风 味,而香料的香味就会弱上许多,导致三层香气会稍显单薄。除了香气有所不同,美国橡木桶的单宁含量会比法国橡木桶要高,且不如法国橡木桶细腻,因此,也可以从葡萄酒中的单宁来辨别陈酿所用的是哪种橡木桶。
法国橡木桶的贵不完全是因为原木的价格,法国橡木跟美国橡木的原木价格相差不大,但由于制成桶板时取料上“劈”和“锯”的区别,对法国橡木来说,5个立方米的原木只能制1个立方米的桶板,而美国橡木2个立方米的原木就能制作1立方米的桶板。
相关知识:
选择橡木桶的主要因素:
年龄(Age):对葡萄酒来说,旧橡木桶里含有的有益成分与香味较之新橡木桶都大为减少。一般来说,橡木桶可以储藏酒的年龄通常为五至六年。
烘烤(Toast):为了增加葡萄酒的不同香气,在橡木桶的生产过程中烘烤的程度也是不同的。
纹理(Grain):年龄越大的橡树的纹理就越密集,纹理越密集的橡木,其香气也就越重。