葡萄酒的发酵罐经历了从粘土瓦罐、石质发酵罐、混凝土发酵罐和不锈钢发酵罐的演变过程。目前,拥有可爱外形的蛋形混凝土葡萄酒发酵罐又成了各大酿酒厂的一种新趋势,但是,与之前的发酵罐相比,蛋形混凝土葡萄酒发酵罐都有哪些优缺点呢?
蛋形混凝土发酵罐也许是最新型的发酵罐,目前主要用于生产白葡萄酒。在诺博洛(Nomblot)的帮助下,米歇尔•莎普蒂尔(Michel Chapoutier)设计出了蛋形混凝土葡萄酒发酵罐。从二十世纪二十年代以来,一家法国的公司已经开始制作蛋形混凝土葡萄酒发酵罐,使用的材料只包括卢瓦尔河的沙子、石子、氯化的泉水和水泥,酿造的工程中并未加入化学添加剂或者添加铁。
这种发酵器只有两种型号:600升和1600升。混凝土具有理想的绝缘性,蛋形可以使罐内产生对流气体,这样可以保持酒脚悬浮,从而为葡萄酒添加复杂性和风味特征以及矿物特性等。
葡萄酒在发酵的过程中受到很多因素的影响,但蛋形混凝土葡萄酒发酵罐就可以在各个方面上表现良好。
相比其他的发酵容器来说,混凝土容器中的酒液不会受外部气温波动的影响;实际上,混凝土容器与橡木桶一样,有透气性。但是容器中的氧气并不是来自外部而是容器内部的气囊。酒庄可采用这种类似微氧化酿酒工艺使酵母活性增强,从而产生更浓郁的香气和风味;混凝土容器能使酒液的质感更加顺滑,但与橡木桶不同的是,它不会赋予葡萄酒二层香气,因此能保持酒液的新鲜以及本身最纯粹的风味。
蛋形混凝土葡萄酒发酵罐与混凝土发酵容器相比又具有了其不具备的特点,由于葡萄酒发酵过程中会产生气体,由于蛋型容器的底部类似锥形,十分狭窄,因此沉积在底部的酒泥也会随气体自下往上运动,使酒液与酒泥充分接触,增添复杂的风味,使酒液的口感更顺滑圆润。
但是蛋形混凝土葡萄酒发酵罐的价格昂贵,而且1600升的型号重量要超过2吨,所以运输费用也比较昂贵。