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终于弄清楚为什么葡萄酒没有葡萄味了

葡萄酒为什么没有葡萄的味道?想来这个问题很多新人都会想过,市面上其他饮料,不管是有酒精还是无酒精的,标榜是XX味的基本都会带有XX的味道,而完完全全用葡萄酿造出来的葡萄酒却没有葡萄味。其实,这跟葡萄酒酿造工艺有关。

酿酒葡萄与鲜食葡萄

鲜食葡萄和酿酒葡萄品种不同 

我们平时吃的葡萄和我们酿造葡萄酒的葡萄根本不是一回事,夸张一点说简直是草莓和蓝莓的关系。虽然都叫葡萄,不过大小、形状和口味就差太多了。

我们平时吃的葡萄叫做鲜食葡萄,个儿非常大,紫色带一点红色。如果你能选到好的葡萄那就是皮薄,肉多,汁水多。大多数情况下大家吃的都是这种葡萄。  

不过酿造葡萄酒的葡萄,就是酿酒葡萄。它个头非常小,而且呈深紫色。一般皮非常厚,而且肉少,子儿厚实。所以,从根本上来说,我们所谈论的根本就不是一个品种。味道怎么可能一样。

话说回来,很多人买了鲜食葡萄,自己回家酿酒,然后问为什么酿出来的葡萄酒和店里买的葡萄酒味道不一样。这就是原因。 

红葡萄品种——美乐

酿造葡萄酒的关键在于皮

之前已经提到,我们酿葡萄酒所用的葡萄,皮非常厚,肉少。所以从这点就已经可以看出,葡萄酒关键的酿造在于葡萄皮,好的葡萄酒是对于皮的把握。

葡萄皮在发酵的过程中,里面含有非常多的单宁酸,通过不同的方式,就会转化为不同的味道。我们平时喝葡萄酒的时候,经常会闻到一些香气,有的说是柠檬的味道,有的说是蓝莓的味道。这些味道都出自于葡萄皮在发酵过程中的变化。

所以,一款好的葡萄酒,一定是在葡萄的皮上下了特别的工夫。那我们的口味和我们平时吃葡萄当然不同了,一个是皮的味道,一个是肉的味道呢。

白葡萄品种——维欧尼

白葡萄品种

在喝葡萄酒的时候,会经常听到有人提到葡萄品种,例如赤霞珠Cabernet Sauvignon)、黑皮诺Pinot Noir)、雷司令Riesling)等。确实,不同的葡萄品种也直接影响葡萄酒的口感。虽然跟今天的主题关系不大,但是也作为小知识普及一下。

我们常说的赤霞珠,其实是一个葡萄品种的名字,就好像红富士,是一个苹果的品种一样。常见的红葡萄品种,就有赤霞珠、黑皮诺、西拉Shiraz)、美乐Merlot)等等。不同的品种味道并不相同。

常见的白葡萄品种有长相思Sauvignon Blanc)、雷司令、霞多丽Chardonnay)等等。有些偏酸,有些偏甜。是因为他们的葡萄皮和葡萄结构都不一样。

所以你了解了吗?你喝的葡萄酒和你吃的葡萄根本就不是一个味道,葡萄本身就不同,同时选取的葡萄的部件也不同。这样你对葡萄酒的理解又会很不一样了。

(如需转载,请注明出处并保留图片水印。)

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