相信很多朋友都会选择自酿葡萄酒,因为大家都认为自酿葡萄酒比市面上销售的那些葡萄酒干净、卫生、还便宜……
也有不少朋友在自酿葡萄酒时会咨询:是选择白糖还是冰糖呢?其实无论是白糖还是冰糖都是可以的,但是如果我们加的是冰糖的话,最好先将冰糖捣碎……
也有朋友说为什么自酿葡萄酒时要放糖呢?我不放糖可以吗?其实不放糖也是可以的!但是还是会建议放一些糖!为什么自酿葡萄酒时要放糖呢?
关于这个问题我们先了解下葡萄酒发酵的原理:
在葡萄酒酿造中,酵母会将葡萄中的糖分转换成酒精和二氧化碳,从而得到含有酒精的葡萄酒。
自酿葡萄酒为什么要放糖:
葡萄果实本身含有葡萄糖,我们一般自酿葡萄酒时选用的葡萄是鲜食葡萄,但是鲜食葡萄的含糖量不足,一般自酿葡萄酒不加糖的话,酿造出来的葡萄酒会偏酸,影响口感,所以要加入糖(白糖和冰糖都可以,它们的主要成分是蔗糖)可以发酵成酒精。而在专业的在酒厂,用的是专用的酿酒葡萄品种来酿酒,其含糖量很高,是不需要加糖的。
自酿葡萄酒什么时候加糖:
1)当我们将葡萄捏碎之后,可以加入一些糖
2)也可以选择在发酵后的第二天或第三天加糖,因为这时候酿酒酵母正处于旺盛生长期,此时加糖不会影响发酵有利于发酵彻底,不留残余糖。
另外,自酿葡萄酒保存时要严密密封、避光、低温保存,并且自酿葡萄酒中的单宁含量、酸度含量、酒精含量、风味物质含量和卫生状态都远远不及用酿酒葡萄品种专业酿造的葡萄酒,时间长了风味会变差。所以自酿葡萄酒不适合久存,最好在酿好后的1-2年内喝掉。