在勃艮第，绝大多数的葡萄酒都是AOC，地区餐酒（VdP）的产量却很少。勃艮第每年的葡萄酒产量仅占法国的葡萄酒产量的6%左右，但是该地区的AOC就占了全法国400多个中的101个。
勃艮第产区把法国葡萄酒的“terroir”表现得最为极致的产区，“terroir”所体现出来的土壤、气候、葡萄园的微型气候及葡萄园的坡度哪怕是微小的差别都会在葡萄酒中体现出来。
勃艮第葡萄酒分为四个级别：
1. 勃艮第地方级AOC葡萄酒(Burgundy AOC)：
是勃艮第等级最低的AOC产区，有23个，涵盖的范围最广，产量占勃艮第总产量的55%。除了马贡区(Maconnais)以外，AOC的名称全都会冠上“Bourgogne”。
产量控制：红酒每公顷不超过5500升，白酒每公顷6000升；
葡萄成熟度的要求：红酒自然酒精度10%，白酒10.5%。
2. 勃艮第村庄级葡萄酒(Burgundy Village AOC)
一些地理位置好的、产酒条件佳，而且生产的葡萄酒品质出众的村庄，被列为村庄级AOC。共有44个，马贡区(Maconnais)有5个，夏布利(Chablis)有1个，其它的都在金丘，产量占勃艮第总产量的34%。一个村庄级AOC可能涵盖数个村庄，同样一个葡萄园也可能分属于多个村庄。
产量控制：红酒每公顷不超过4000升，白酒每公顷4500升，在夏布利、马贡区、夏隆内丘产量允许稍高一点；
葡萄成熟度的要求：红酒自然酒精度10.5%，白酒11%。
3. 一级葡萄园(Premier Cru)
在村庄级AOC的范围里，有些表现好的葡萄园，可以被提列为“一级葡萄园”。它们仍然依附在所属村庄级的AOC 之下，命名时会标上葡萄园名称并加上“一级”的法文：“Premier Cru”或“1er Cru”。一级葡萄园的数目有572个之多，但面积、产量都不大，只占勃艮第总产量的11%。
在酒标上，可以标示出特定葡萄园的名称，但如果是混合了不同一级葡萄园的葡萄酒就不能标上葡萄园的名字。
产量控制：红酒每公顷不超过4000升，白酒每公顷4500升；
葡萄成熟度的要求：红酒自然酒精度11%，白酒11.5%。
4. 特级葡萄园(Grand Cru)
共有33个特级葡萄园，其产量仅占勃艮第总产量的2%还不到。红葡萄酒的特级葡萄园有26个，总面积400多公顷，都在金丘（Cote d’Or）内，其中只有Corton位于伯恩丘（Cote de Beaune），其它的都位于夜丘（Cote de Nuits）。只产白葡萄酒的特级葡萄园有7个，不到200公顷，其中6个位于伯恩丘，1个位于夏布夏布利（Chablis）。而其中特级葡萄园Corton与Musigny既产红葡萄酒，也产白葡萄酒。
产量控制：红酒每公顷不超过3500升，白酒每公顷不超过4000升；
葡萄成熟度的要求：红酒自然酒精度11.5%，白酒12%。夏布莉产区的要求较低，白酒每公顷不超过4500升，最低酒精度要求11%。
