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德国葡萄酒分级制度

德国葡萄酒是依据葡萄采摘时的成熟度来划分葡萄酒等级,这一点和大多旧世界国家(例如法国、意大利、西班牙等)按酒庄或产区分级的方式不同。主要原因还是因为气候寒冷,葡萄的成熟度对葡萄酒的影响非常大。对于高品质酒而言,葡萄的成熟度会标识在酒标上,目前世界上也只有德国和奥地利葡萄酒会在酒标上有此类信息。

同时,虽然葡萄成熟度在德国的分级制度中是制定“质量标准”的指标,但实际上它和一瓶葡萄酒的质量并没有必然关系。而且,虽然葡萄中的糖分含量是葡萄成熟度的衡量指标,但不代表酿成的葡萄酒就一定是甜型的,大多数德国葡萄酒都是干型(Trocken)或是半干型(Halbtrocken)。

在阅读德国葡萄酒分级制度之前,我们需要了解一个德国用来表述葡萄成熟度的计量单位——葡萄的糖度degrees Oechsle (°Oe),其定义是:20℃下,1L葡萄汁的重量减去1L纯水的重量所得的数字,即为葡萄的糖度。例如:假设1L葡萄汁的重量为1095克,1L纯水的重量为1000克,那么该葡萄的糖度为95°Oe。

 

德国葡萄酒分为以下四级:

1. 乡村餐酒(Deutscher Tafelwein)

德国本地消费最多的葡萄酒,不用来出口,常用来做其他酒的调配,其质量和技术指标上的要求较少。

2. 地区餐酒(Deutscher Landwein)

德国的地区餐酒是个地理标志,即能简单说明其产地特色。地区餐酒比日常餐酒等级要高一层,酒标必须标明葡萄的产地。地区餐酒一般为干型或半干型,最低天然酒精含量比日常餐酒要高0.5个百分点。

乡村餐酒(Deutscher Tafelwein)和地区餐酒(Landwein),相当于法国酒中的VdT和VdP。产量很少,据2005年统计,两个级别总共只占到德国总葡萄酒产量的3.6%。

3. 法定产区酒(QbA,Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete)

此种酒的葡萄来自德国13个法定产区,必须100%使用各产区的指定葡萄品种酿造。产区名称必须标注在酒标上,大部分是不贵的普通葡萄酒。葡萄的成熟度往往不高,葡萄的糖度一般在51~72°Oe,酒精度最低不低于7%。允许在发酵前加糖以提升葡萄酒的酒精度,但加入的糖度必须遵循严格的法律规定。

每一种QbA葡萄酒都必须通过严格的官方质量检验,然后由官方颁发一个检查号,并印制在酒标上(AP-Nr.)。每一款特定产区优质酒的具体要求都不同,由葡萄品种、种植区和天然酒精含量来决定。QbA级别的葡萄酒通常为干型到半甜型,在酒标上也会标注。

此外,这个级别的酒所标经典(Classic)和特选(Selection)不是级别,而只是说明此酒具有较平衡的干型味道。

4. 特级法定产区酒(Prädikatswein)

德国葡萄酒的最高级别,是具有最高要求的酒,必须要显得成熟、平衡和丰满。按照德国法律,优质高级酒只能使用一种葡萄酿造,即纯种酿造。此类酒不能加入额外的糖分,根据不同的发酵重量、葡萄品种和种植地,共分为6个等级:

Kabinett(珍酿型):意为完全成熟的葡萄。葡萄采摘时的糖度至少为67-82°Oe,依据产区不同对糖度的要求不同,如摩泽尔产区最低糖度不得低于70°Oe。通常为干型的或半干型。若酒标上带有“Trocken”表示为干性葡萄酒;若无标识,为半干型葡萄酒。

Spatlese(晚摘型)葡萄的糖度至少为76-90°Oe,比正常收获时间晚至少7天才开始采摘,香气和酒体都比Kabinett浓重一些,可以是干型或有些微甜。

Auslese(逐串精选型)手工筛选非常成熟的果穗,并将没有熟透的葡萄去除,还带有一些贵腐葡萄,葡萄的糖度至少为83-100°Oe。在不同产区要求的最低糖度不同,规定的葡萄品种也不同。Auslese可以被酿造成多种风格,从干型、半干型、甚至甜型都有,价格更贵一些。

Beerenauslese(逐粒精选型)简称BA,从葡萄串上筛选出成熟度非常好、大部分经过贵腐侵染的葡萄粒,这些葡萄粒的糖分含量非常高,糖度至少为110-128°Oe,用来酿造昂贵优质的“高级甜酒Top Dessert Wine”。

Eiswein(冰酒)推迟采收期,当气温降到-7℃以下,葡萄自然结冰,并在该温度下完成葡萄的采摘、压榨,由此获得的葡萄酒。用来酿造冰酒的葡萄大部分是没有经过贵腐侵染的,结冰状态下压榨的葡萄汁糖度要达到Beerenauslese(逐粒精选)的程度,糖度至少为110-128°Oe。

TrockenBeerenAuslese(精选干颗粒型)简称TBA,从葡萄串上精选超常成熟、经过贵腐侵染且皱缩的葡萄粒,其糖度非常高,法定最低糖度为150-154°Oe,用来酿造极甜的贵腐葡萄酒。由于糖分浓度非常高,很难进行正常的发酵,所以酒精度一般不超过6度,并且需要陈年10年以上。酿成的酒极其稀少,价格当然也是天价,世界上最贵的白葡萄酒“伊贡-米勒(Egon Muller)精选干颗粒贵腐甜酒”就属于此类。

德国顶级的甜型葡萄酒基本上都是用雷司令葡萄酿造,但冰酒就不一定了,有时甚至用红葡萄品种黑比诺酿造。另外,由于寒冷气候的影响,如果年份情况一般,酒庄往往都会选择酿造比较清淡、酸度高、回味较短的QbA和Kabinett等级的酒,只有遇到好的年份才会酿造更高等级的酒。

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