绝代双酒贵腐酒（Nobel Wine）与冰酒（Ice Wine），都是深受葡萄酒界各路豪杰喜爱的顶级琼浆玉液，旷世罕见，震古烁今。它们像绝代双骄里双胞胎花无缺与小鱼儿一样，它们如此的相似，都是属于含糖量大于45g/l的甜型（sweet）葡萄酒，气场强大吸引力不相上下。
然而，他们也像绝代双骄花无缺与小鱼儿一样性格迥异，各放异彩。一位是被丰富水汽湿度和干燥阳光热度反复淬炼出腐而不朽的尊贵气质，另一位则被天寒地冻极地环境磨炼出香水般的诱人芬芳。它们的罕见香甜如此卓尔不群，无不仰赖大自然的巧妙天成恩赐浩荡。
让我们来了解一下这两位绝代双酒的旷世对比。
【一：定义】
贵腐酒：也称为贵腐甜白酒，源自匈牙利，是一种使用过分成熟后感染了贵腐霉菌（botrytis cinerea）的白葡萄酿制的甜白葡萄酒。
成熟的白葡萄感染贵腐霉后，果皮会出现孔洞，水份挥发，葡萄外皮渐渐萎缩干瘪，致使葡萄糖分较高。酿酒时，部分糖分被酵母转化成酒精，当发酵所形成的酒精浓度超过16%时，酵母便会死去而停止发酵作用。而残留下来的糖分则会使葡萄酒出现非常浓郁的风味。用这样浓缩的葡萄来酿酒，就会得到口感甜蜜浓厚、丰盛迷人的贵腐甜白葡萄酒。
即便如此，也不是每年都能出产贵腐酒，因为如果天气反常，即便是“上帝赐予”的那几个产区也无可奈何。葡萄园主每年都得冒着葡萄烂掉的风险，等待真正的浓缩葡萄来酿酒。
此外，采摘也是件麻烦事：需要逐粒逐串挑选。因为不是每一颗葡萄都同时受到感染，并日珍萎程度也不一样。而感染上贵腐霉的葡萄园往往香气冲天，这让天上路过的小鸟们直流口水，它们才不会错过这顿美餐。这些都直接影响了贵腐酒的产量，有时一棵葡萄树或许只能出产一杯贵腐美酒。
对风土气候要求苛刻的条件，高昂的风险和挑选采摘耗费的繁重的人工，大大抬升了贵腐甜葡萄酒的生产成本，价格也因此极其昂贵。
冰酒：虽然“冰酒”这一名称意味着这款酒确实和温度有着紧密的联系，但它所指的却并非是储存方式，而是和其酿造过程有关。
冰酒是一种甜酒，是采用冰葡萄，即在自然条件下完全结冰的葡萄酿造而成的葡萄酒。
和大多数酿酒葡萄在秋季成熟时采收不同，冰葡萄在成熟后仍然会挂枝数月，直到入冬后气温达到零下10摄氏度左右，葡萄果实在树上完全结冰后才会采收。
这里需要说明的是，冰葡萄并不具体指代某一种葡萄品种，虽然雷司令（Riesling）和威代尔（Vidal）是用于酿造冰酒的最常见的葡萄品种，但是其他的白葡萄，甚至是部分红葡萄品种也是完全可以用来酿造冰酒的。冰酒的酿造工艺要求葡萄在压榨时处于冰冻状态，所以采摘完毕的冰葡萄会立即被运送至酿酒厂，一般从采摘到压榨这一过程总共用时仅2-6小时。（在生产过程中不允许外加糖源）。
由于冰葡萄的种植时间较一般葡萄更长，产酒量又较一般葡萄更低，所以冰酒的价格一直居高不下，又享有“液体黄金”的美称。
【二：酿酒葡萄品种】
贵腐酒：赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)、富尔民特(Furmint)、密斯卡岱勒(Muscadelle)、雷司令(Riesling)
冰酒：威代尔(Vidal)、雷司令(Riesling)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、霞多丽(Chardonnay)等。
【三：口感特色】
贵腐酒：贵腐酒的颜色金黄，越陈年会变成琥珀色或橘红色，贵腐葡萄除了甜度非常高之外，还会产生让口感更润的甘油及特殊香气，如水果干、蜂蜜、葡萄干与贵腐霉的浓郁香味。
贵腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道。有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖，因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也带有灰霉菌的气味，有人形容其为“水泡的朽木一般的香气”。
冰酒：冰酒纯净通透，冰白酒呈高贵的金黄色，冰红酒呈迷人的酒红色。口感醇厚清爽隽永，品质上乘。
冰酒一般带有清爽浓郁的花香与果香，并且有香甜的蜂蜜味道，有些带有奶油味，很适合搭配饭后甜点饮用。一般饮用前先冰镇一会儿，冰酒在5-8℃时饮用口感最佳。
喝冰酒的时候温度比冰过的干型白葡萄酒要扎手一些，又比手握冰块感觉更温和一点的时候是最好的。
【四：产地产区国家】
贵腐酒：它需要一种少见独特的微型气候(Micro-Climate)才能生产，世界上能达到此要求的产区可谓凤毛麟角。法国西部波尔多(France Bordeaux)的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac），法国的阿尔萨斯（Alsace），匈牙利的托卡伊地区（Tokaji），德国莱茵高(Rheingau)等。
冰酒：冰酒的产生是偶然天成的，酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻，并不是所有地方都可以。目前世界上只有加拿大、德国、法国和奥地利等少数国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿冰葡萄酒的冰葡萄。在这些地方，冰酒已成为他们一张耀眼的名片。甚至美国也有冰酒生产。
【五： 选用的葡萄酒酒杯】
贵腐酒：喝甜酒一般用比较小的杯子，酒杯的杯口设计为微微内凹，酒液将先接触舌头中部再散开至两侧，不会造成入口便满口甜腻，同时也能体会到酒中的酸度，酒体澄澈，充满花香，比较甜腻的果酒适合选用。
矮小的杯体，和较甜的餐后葡萄酒堪称绝配，外翻的杯口将酒味很好地聚集在舌尖，果味的甘甜发挥的淋漓尽致。
昂贵的甜酒杯适合用小酒杯来品尝，而且甜酒多在饭后少量饮用，故不需太大。甜酒杯多设计成比一般高脚杯略小的形式。
冰酒：冰酒属于甜型酒，冰酒杯较普通的白葡萄酒杯相比，杯身更小巧，收口较小，以防止冰酒的香气消散过快，杯脚较细长，更显优雅。
与其他的甜酒酒杯非常的相似。所以在品尝冰酒时，就可以用普通甜酒杯、贵腐甜白酒杯、波特酒杯、长相思酒杯，也可以用普通的白葡萄酒杯。这些杯型都可以使得冰酒的香气在挥发的过程中聚集在杯口，便于更好的鉴赏冰酒的香味。
冰酒杯应杯壁薄、无色透明，以便显现冰酒的本色。通常冰酒杯为口小腹大，状如郁金香，使酒香能聚集杯口，以便鉴赏酒香。
冰酒的酒杯比喝红葡萄酒和白葡萄酒的容量较小，跟喝甜酒的杯子一样。每次酌酒的量大概为杯子的三分之一。酒杯杯梗要高，约4－5厘米，以便手持酒杯后还能观赏到整个杯的酒色，同时要注意，温度会影响到冰酒的口感，握杯时，拿住杯底或者杯根，避免饮用时手的温度传递到酒杯中。
【六：搭配餐肴】
贵腐酒：蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那贵腐霉菌特有的香气从鼻腔到口腔，平衡的酸度让酒浓而不腻。所以除了甜味，平衡的酸度也是考量高品质贵腐酒的关键标准。
贵腐酒其实是随时随地都可以享用的，不过要注意避免和巧克力、咖啡口味相冲。它和香料丰富的菜系例如川菜、湘菜、泰国菜都可以很好地搭配，因为甜能解辣。贵腐酒在法国传统上被用来搭配鹅肝酱、蓝霉奶酪及油脂丰富的坚果，特别是用它来搭配法式蛋糕，为蛋糕轻盈质地增加了贵腐酒在口中的层次感。而对葡萄酒爱好者来说，贵腐酒本身就是一道很好的甜点。
冰酒：冰酒可以单独饮用，但要是搭配主菜是最好不过了。闲暇饮用时，可以搭配奶油甜点(酥皮、慕斯等)或新鲜水果等。冰酒跟普通葡萄酒一样，选择不同的搭配食物，味道也不一样。多试试，会找到适合自己的那一款。
【七：历史典故】
贵腐酒：贵腐酒的问世纯属偶然，1650年土耳其军队入侵匈牙利。当军队迫近托卡伊时，正值葡萄收获季节，为免遭军队劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧师号召农人推迟采摘。直到11月初上冻之前，人们才开始收获。因水份收缩，葡萄这时已经干蔫，表皮变薄发皱，并泛起一层霉菌。人们无奈之中只能拿它来酿造葡萄酒。但没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美得多。偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊贵腐酒带来新的命运，从此走向辉煌。
托卡伊贵腐酒因其他国家无法比拟的质量，被人们称之为“帝王葡萄酒”。就连法国上层社会也会备用匈牙利托卡伊贵腐酒，并将其称为酒中之王。
冰酒：1794年的天气异常寒冷，德国东南部弗兰克尼（Franconia）的葡萄园遭受突然来 袭的霜害，葡萄被冰冻在枝头上，为了挽回一些损失，酿酒师还是将冰冻的葡萄小心摘下，继续用传统地方式酿酒。结冰的葡萄很难榨汁，除去冰渣后所剩无几。用这一点点的精华他们酿造出果香浓郁、异常甜蜜的葡萄酒——“冰酒”。
一位葡萄园主的一番话可概括冰酒生产过程的艰辛和在市场上的珍贵：“所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。”
