香槟酒的爱好者们，当你拿到一瓶香槟有没有被酒标上的复杂的信息绕晕了头？那一串串长长的法语是不是让你无从下手？本文挑选了香槟酒标上常见的名词，让你面对再复杂的信息也能自如地谈笑风生！
一、香槟酒标上的基本信息
Champagne millésime年份香槟：指100%采用同一年采收的酿酒葡萄酿造的香槟，酒标上的年份为酿酒葡萄采收的年份。
Cépage 葡萄品种：常见用于酿造香槟的葡萄品种有：黑比诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、莫尼耶比诺（Pinot Meunier）。
Blanc de Blancs白中白香槟：指100%采用白葡萄酿造的香槟，通常为100%的霞多丽。
Blanc de Noirs黑中白香槟：指100%采用红葡萄酿造的香槟，通常为100%的黑比诺或者莫尼妮耶比诺，也可能是两者混酿。
Méthode Champenoise香槟法：指香槟的一般酿造工艺。香槟第一次酒精发酵酿成静态葡萄酒，装瓶后加入酵母和糖引发二次发酵产生气泡。在所有的起泡酒中只有香槟可以在酒标上标注Méthode Champenoise，其他只能称为Méthode Traditionnelle（传统法）。
Cru葡萄园 :在香槟区，Cru指整一条村庄所有的葡萄园。不同于以酒庄为单位的波尔多，或者是以单一地块为单位的勃艮第，香槟区的Grand Cru应该被称为特级村，Premier Cru为一级村。目前共有17个特级村和42个一级村。
Lieu-dit单一地块：指带有地名的单一地块。单一园香槟全部采用一个单一地块出产的葡萄酿制，并且通常使用这葡萄田的名字来命名。
Champagne Rosé/Rosé de Saignée 桃红/浸血法桃红香槟：指采用白色基酒和红葡萄酒混酿的桃红香槟（香槟区是唯一一个可以采取这种方式的产区）。或者是采用短时间浸渍葡萄皮的方法酿造的桃红香槟。
Brut干型香槟:指加糖量低于12g/l。低于12g/l加糖量的香槟可以再细分为Extra brut(0-6g/l糖)，Brut nature（<3g/l糖，且非外源添加，也可被称为Zéro dosage）。目前，干型非年份香槟（BSA Brut sans année）的产量占香槟总产量80%以上。
Grand Cuvée 佳酿：酒庄所推出的档次较高的香槟。但香槟区并没有对Cuvée一词的使用作出限制，所以它基本可以用于任意的香槟上。
二、酒庄类型
RM独立酒农: Récoltant Manipulant的缩写。指使用自己种植的葡萄酿造香槟的生产者。我们经常将这一类型的生产者酿造的香槟称为酒农香槟 (Champagne de Vigneron /Grower Champagne)。
NM酒商:Négociant Manipulant的缩写。指部分或者全部通过收购其他果农的葡萄进行酿造的生产者。这一类生产者也会被非正式地称呼为 La maison de champagne ampagne house。
CM合作社: Coopérative de manipulation的缩写。当多个酒农无法有足够实力进行酿造工作，他们会成立合作社进行资源整合。合作社负责种植管理，酿造，销售等一系列工作。
三、槟酒酿造
La cuvée初榨汁: 指香槟法律所规定的压榨时最先流出的2050L/marc葡萄汁。这部分初榨汁（Cuvée）是葡萄中质量最好的部分。La taille次等汁 :指香槟法律所规定的除头等汁外允许压榨的500L/marc的次等汁。这部分葡萄汁酸度较低，不适合久存。La fermentation alcoolique酒精发酵 :指利用酵母将葡萄汁中的糖类转化为酒精的过程。
Le vin de base基酒 :指第一次酒精发酵后得到的静态葡萄酒，通常是无年份混酿中基酒占很高比例。
La fermentation malolactique苹果酸乳酸发酵 :简称为Malo。指在控温条件下，利用乳酸菌将基酒中“尖刻”的苹果酸转化为“柔和”的乳酸的降酸过程。
L’élevage陈化：指酒精发酵之后的基酒存放于不锈钢罐/水泥槽/木桶等容器中进行后熟的过程。不同的容器会给基酒带来不一样的风格。
Collage 下胶澄清:指使用蛋清等胶体让不溶物沉淀的过程。下胶有可能带走一部分葡萄酒的香气，故有许多酒庄不选择使用。
Filtration过滤 :去指除基酒中如果胶，酵母残渣等不溶物的过程。过滤有可能带走一部分葡萄酒的香气，故有许多酒庄不选择使用。
L’assemblage混酿 :指利用不同的基酒（不同地块/品种/年份等）调和出酿酒师所希望风格的步骤。
Le tirage装瓶 :指将基酒装入瓶中，并添加酵母和糖进行二次发酵的过程。
La prise de mousse 起泡:字面意义为起泡的过程，即二次发酵。
La date de mise en bouteille装瓶日期 :指将静态的基酒装入瓶中的日期。香槟在装瓶后发生二次发酵，进入漫长的陈酿过程。
Le vieillissement陈酿 :指基酒装瓶后，香槟在酒窖中漫长的成熟过程。在这一阶段，基酒除了产生气泡之外，也在与酵母漫长的接触中获得复杂的香气。
Sur lie 带渣陈酿:二次发酵结束后，酵母自溶所遗留下来的残渣通过不断分解（L’autolyse），形成各种香气物质。香槟由此获得各类成熟的香气。
La date de dégorgement除渣日期 :指在陈酿结束后，将酒瓶中的酵母残渣去除的过程。除渣后瓶中的主导反应由还原反应向氧化反应过度，所以除渣后香槟的老化过程加快。通过将除渣日期与装瓶日期的简单相减，可以知道这瓶香槟具体的陈酿时间。
Le dosage 补糖:大家在酒标上看到的Dosage往往是指二次发酵陈年除渣之后，在香槟中加入相应糖分的质量。这种糖分通常由甘蔗，甜菜或浓缩果汁制成。
