520到了。法式甜点配法国葡萄酒是怎样的体验呢?小鲜肉萌妹纸快快看过来!
美食中的甜味容易使与之搭配的葡萄酒变得更苦、更酸、更涩,而葡萄酒中的甜味和果味降低,酒体变轻。搭配具有一定甜味的食物时,干葡萄酒会显得尖酸和过酸, 最好采用甜度相近或者更高的葡萄酒来搭配。食物越甜,葡萄酒则需要更甜。因此,晚采收葡萄酒,特别是贵腐酒和麝香甜葡萄酒,是甜点的最佳伴侣。
说到甜点,“法国”一定排在关键词前三。不同于率性的美式蛋糕和本我的英国派,小巧的法式甜品是甜点界的精致公主范儿。细腻的慕斯蛋糕、酥脆的马卡龙,柔滑的芝士卡仕达、还有酸爽的柠檬塔…… 它们原料复杂、独具巧思。
与葡萄酒千变万化的口感,相得益彰。最合适520这天啦~
【马卡龙VS 贵腐甜白酒】
“杏仁小圆饼”马卡龙作为巴黎最有名的手工甜点之一,马卡龙外层酥脆、内层粘糯、内陷香甜,还能感觉到明显的杏仁粉颗粒。这层次分明的丰富口感,正是判断马卡龙好坏的标准。有超过 100 种口味的马卡龙,并且随着季节变换推出新品。最受欢迎的口味是经典的玫瑰味、盐味焦糖、栗子味、薄荷味、黑加仑味、青柠巧克力等等。
贵腐酒又叫贵腐甜白酒,在法国传统上被用来搭配鹅肝酱、蓝莓奶酪及油脂丰富的坚果,特别是用它来搭配法式蛋糕,为蛋糕轻盈质地增加了贵腐酒在口中的层次感。而对葡萄酒爱好者来说,贵腐酒本身就是一道很好的甜点。滴金酒庄位于法国波尔多著名的甜酒产区苏玳(Sauternes),它生产的贵腐甜白酒驰名世界。很合适搭配这样的法式甜点啦,首尾呼应。
【金牌草莓拿破仑VS阿尔萨斯晚收甜酒】
“拿破仑”即法式千层酥,由三层精致酥皮灌香草奶油而成。派皮薄、脆、酥、松,是工艺复杂的传统反叠派皮,因此不能上来就切,导致奶油爆出;而应该先将千层酥侧躺,再用刀叉切块吃。这样,就能一口同时吃到酥皮、奶油、和新鲜草莓了——后者的加入也极大中和了甜度。
晚收甜酒Domaine Zind Humbrecht Clos Windsbuhl Vendange Tardive Pinot Gris 2002,来自法国阿尔萨斯产区,作为加餐酒的一种,灰比诺有水梨、青苹果、核果、甜美香料的香气,与草莓拿破仑可以天作之合啦。
【柠檬塔VS冰酒】
2014年法国百年老字号 Angelina 进驻中国上海,也带来了纯正地道的巴黎风味:店内所有蛋糕点心都是在法国当地、由法国的点心师傅制作完成,再整个空运到上海来的。上海的 Angelina,承担的不过是一个解冻的工序。Angelina 的蛋糕精致豪华,口味也有些偏甜。这道清爽的柠檬塔却不同,入口微酸的口感恰好刺激味蕾。酥脆的塔皮很容易就切开,吃起来也香气浓郁。香草棉花糖取代了传统的蛋白霜点缀在塔上,倒与顺滑酸甜的柠檬酱搭配得天衣无缝。
冰酒属于甜型酒。冰酒的产生是偶然天成的,酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻,并不是所有地方都可以。目前世界上只有加拿大、德国、法国和奥地利等少数国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿冰葡萄酒的冰葡萄。冰酒纯净通透,冰白酒呈高贵的金黄色,冰红酒呈迷人的酒红色。口感醇厚清爽隽永,品质上乘。冰酒一般带有清爽浓郁的花香与果香,并且有香甜的蜂蜜味道,有些带有奶油味,很适合搭配饭后甜点饮用。清新的柠檬,配这样的冰酒,绝配了哇!
【白流苏VS稻草酒】
最文艺的栗子蛋糕“白流苏”,是法式名点“勃朗峰”的改良版,采用法国进口栗蓉与新鲜奶油制成,栗子味温和纯正,蛋糕也香甜朴实,尤其受女性食客的青睐,自有一派安静淡雅风骨的白流苏。
稻草酒(Vin de Paille)稻草酒是风干型葡萄酒的统称。将摘下的整串完整无损的新鲜葡萄轻轻放置在稻草上自然风干,接着在老橡木桶中陈酿 3 年后装瓶。风干的稻草酒风味跟晚收甜酒有点相似,但是葡萄干和果脯类的味道会更浓郁些,呈现金黄或琥珀色,透着岁月的沉淀。稻草酒在很多产区都有生产,如法国、意大利、美国和希腊等,但是要说最有历史传统和品质声誉最高的当属法国稻草酒。法国稻草酒产地主要 3 个:汝拉(Jura)、埃米塔日(Hermitage)和阿尔萨斯(Alsace)。而汝拉无疑是最富盛名的稻草酒产地,汝拉稻草酒位列世界稻草酒品质巅峰。巅峰王者之酒,呵护安静淡雅风骨的白流苏,是世间最愿意见到的神仙组合。