不少人把侍酒师理解成为“懂点葡萄酒的服务员”,但是其实侍酒师(Sommelier),不仅仅是替客人开瓶、倒酒那么简单。一位称职的侍酒师,不但具有专业酒水知识和技能、为客人提供酒类服务和咨询,负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理等,还是举止优雅、拥有良好修养的专业人士。
葡萄酒世界里,足够你苦苦奋斗一辈子的两个头衔,一个是葡萄酒大师(Master of Wine),一个是侍酒师大师(Master of Sommiler)。目前全球有345名MW,有230个MS。《Uncorked》这部纪录片谈过,要成为一名MS有多难,既要像一本葡萄酒百科全书(MW更深,MS会更广),相关知识必须也烂熟,比如雪茄和菜肴,要求提供无懈可击让所有处女座都挑不出毛病的侍酒服务,当然还有要命的盲品。
MS-Master of Sommiler,侍酒师大师。从字面意义上看,是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。这也是大多数人对它的理解。而在今天,它的内涵已经延伸,一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能,还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。
侍酒师要有基本的美学修养,有敏感的时尚感知,有高尚的品位,才能有好的鉴赏力,才能真的懂酒。
侍酒师侍酒步骤:
1.酒单呈递
2.酒瓶展示
3.客人验酒
4.开瓶醒酒