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有时候看到电视里很多外国人品酒时,一开始像中国的漱口,这是为什么呢?
因为这是品酒里能最大限度品尝到所有味道的最好最直接的方法,没有其他途径。人类的口腔很复杂,上帝的设计如此精妙。苦酸咸甜等等味道对应的味蕾在舌头上的分布是不一样的,有区域性。
当你轻轻端起酒杯,食指拇指夹住杯梗,轻啜一口酒,像漱口一样让酒在口腔来回旋转,让口腔的每个部位都能感受到单宁的作用,让舌头的前部感受酒的甜味,让舌头的两侧感受酒的酸麻。同时,你的鼻腔也能感受到葡萄酒的复杂多变气息。因为鼻腔与口腔其实是相通的。
最后还可以深深的吸一口气,就像你吃了一颗薄荷糖一样,为了回味它的清凉气息,给口腔带来舒爽的感觉,葡萄酒也是如此,你也会在这样的吸气的动作当中(最好闭上眼睛,专心的仅用口腔和鼻腔的感官去体味,以求达到最佳效果),回味到葡萄酒荡气回肠的萦绕香气。
而且,可能很多人不知道的是,上口腔能品尝到最多的味道。如果不漱口,酒液没有机会触到上口腔,就体会不出来更加详细细腻的味道,漱口之后,酒液会充满整个口腔,触及口腔的每一个角落。葡萄酒有64种味道,普通人能体会到三十几种味道,而经过特别训练的人,训练好的人会品尝到五十几种味道。
人说葡萄酒有三类香气:品种香气,发酵香气,醇类香气(又分还原醇香和氧化醇香)。你若不这样,恐怕无法全面的体会到这些香气。也就谈不上真正的品酒了。