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勃艮第产区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。品尝勃艮第（Bourgogne）葡萄酒的独特风味
品酒的真正快乐体现在用味觉品尝的最后阶段。味觉是品酒的第三步也就是最后一步。用嘴巴来品尝吧！
用舌头，上腭及两颊内侧去感受葡萄酒微妙和丰富性。学会分辨不同阶段的口腔和识别勃艮第（Bourgogne）葡萄酒的独特而精致的口味。
你了解吗？这是二氧化碳在刺激你的舌头！在品尝时，你时常会感觉到舌尖上和舌头两侧有一种轻微的刺痛感。这是由于二氧化碳的存在。它不是葡萄酒的缺陷，相反，它给干白葡萄酒带来清新的感觉。它会随着时间的流逝或因倒入醒酒器中而淡化直至消失。
（一）你的味觉，是品尝的重要组成部分
味觉和嗅觉有着密切的联系，你可以通过味道和口感去探索葡萄酒的香气。
喝一小口酒。含在嘴里，轻轻地搅动使其翻滚而碰撞你的味蕾，同时吸入少量的空气。在勃艮第，这个动作被称为是“grumage(啜饮)”。它有助于氧气和酒液在口腔中混合。这需要稍加练习，但它有助于释放一定的香味。这些将从鼻子上升到上腭的后面。这就是所谓的鼻后腔嗅觉。
继续用舌头进行味觉上的探索。你的味蕾会帮助你检测到基础的味道：甜味，酸味和苦味。
蜂蜜或香草气味在某些勃艮第白葡萄酒中存在，比如在普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）葡萄酒，可以通过舌尖感受到。
你可能也感受到了酸味，正是这酸味增加了葡萄酒的锐度与张力。体现在夏布利（Chablis）葡萄酒或勃艮第阿里高特（Bourgogne Aligoté）葡萄酒这样的比较烈性的白葡萄酒中。
除了香气和口味，你的嘴也可让你使用触感。涩味即是在上腭，牙龈和脸颊内部感受到的粗糙感。它是由单宁产生的，主要存在于红葡萄酒中。但不是太明显。你可能还感受到由酒精度数带来的热感。
（二）分阶段的口感
葡萄酒的第一口感就是所谓的冲击性。它可让人窥见其酒质和芳香度。正是在这一点上，可以分辨出该葡萄酒是否舒适（浑圆柔顺），是否平滑（清淡无味），或者是否张扬（口感强劲）。
勃艮第产区的葡萄酒以其葡萄酒的平衡度而著名，主要是酸度，酒精和涩味糅合在一起。当与唾液接触时，单宁便会突显出它的作用，形成了红葡萄酒的口感结构和特点。他们口感强劲？亦或是口感柔滑圆润？
在酒精的作用下继续您的味觉探索，来感受酒体。酒在您嘴里什么感觉？是慎重（单薄），明显的（厚重肉感）或是密集的？
在回味时可以感受到葡萄酒的芳香扑鼻。是柔滑的，芳香的，还是酸涩的……？
当您把葡萄酒喝下去了，它还是会在味觉里停留几秒钟。这被称为是酒停留在口中的持久度。其持续时间是以秒来计算的，法语里也用“欧缇丽”caudalies（1caudalie=1seconde）来计算。
