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喝葡萄酒是一件即高兴又简单的事情,虽然简单但是真正的品酒也要讲究个步骤,我们称之为品酒4S法则:sight/观色、swirl/摇杯、smell/闻香、sip/品味。其它三个法则都很好理解 ,但是为什么我们在品酒过程中要摇杯呢?我们怎样才能将这个动作做好呢?
大家可别小看这一动作,这个简单的动作会让别人觉得你很专业,很有内涵,尤其是在异性面前时,轻轻摇杯的动作会提升你整个人的魅力……
1、为什么要摇杯?
对于葡萄酒爱好者及品酒师来说:通过摇杯,我们可以更好地感受葡萄酒的魅力,而且摇杯这一动作对于葡萄酒本身来讲也是十分有利的。
①醒酒功能,摇杯的同时可以让葡萄酒与空气充分接触,因此可以达到很好的醒酒目的。氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯之中,从而使单宁更加柔顺,口感更加圆润。同时,通过摇杯还可以将葡萄酒中的不悦气味释放出去,使得葡萄酒香气更加复杂。
②摇杯能更好地观察葡萄酒的颜色。因为葡萄酒在在杯中旋转上升时,会形成一个颜色渐变,可以轻松地观察葡萄酒的色调,判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。
③通过摇杯,可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况,进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。通常,挂杯较多的葡萄酒要么属于高酒精度型要么就是甜度较高。
④散发酒香,刚倒一杯葡萄酒时,葡萄酒香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触,从而释放出更多迷人的香气,提升葡萄酒的风味。这些香气就会更多地聚集在杯口处,这样更利于闻香。
2、应该怎样摇杯?
不同的品酒者摇杯的方式也大不相同,摇杯姿势千奇百怪。但是摇杯的方法没有对错,找到自己舒适的即可……但是最为常见的的两种摇杯方式:桌面型和手持型。
①桌面型
一些朋友最喜欢的方法是桌面型摇杯法:将酒杯放在桌上,直接按住杯托或用拇指和食指夹住杯柄,在桌面上画圈即可。这种方法简单、方便、易用……
②手持型
如果我们是在品酒会上,则最好采用手持型摇杯法。这时候,你只需手持杯柄,手腕用力,并以一个点为中心进行旋转即可。
这一动作刚开始做起来似乎并不是很衬手,所以我们平时可以在葡萄酒杯中倒入一些清水稍加练习,这样的话就可以避免在摇杯时酒液飞溅到自己或者其他人身上……
在摇杯时有一个注意点既是不可将葡萄酒倒太多,如果倒得太多难以摇晃的同时也很容易将酒液酒出,一般葡萄酒的量为酒杯的三分之一即可。
不过值得一提的是,喝香槟等完全起泡酒时一般不建议摇杯,因为这样会让酒中气泡消散,风味减退。但对于一些微起泡酒,通过摇杯可以更加清晰地观察其冒泡情况。