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酸度 Acidity
所有的葡萄酒里面都含有酸,酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧的味蕾对酸度最为敏感。 酸度也是维持白葡萄酒生命的主要支柱。
单宁Tannin
这种物质来自于葡萄皮(一些会来自于橡木),单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中 有发干发涩的感觉,单宁的含量也是用低到高来描述,单宁是维持红葡萄酒生命的主要支柱。
新橡木桶New oak
橡木桶分为新橡木桶与旧橡木桶。新橡木桶与红酒长期接触后,会赋予红葡萄酒的额外单宁,
并且增添复杂的香气。经过新橡木桶熟成的葡萄酒通常会出现:橡木,椰子,香草,烤面包,烟熏等气味。
Tips:用过橡木桶的葡萄酒一定好吗?
我们知道通过橡木桶熟成可以给酒增添更多的香气,让红葡萄酒在口中变得柔顺,同时也可 以提升葡萄酒的品质。但是并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶熟成,因为有些葡萄品种本身 的香气比较清淡、细腻,经过橡木桶熟成后,橡木的香气会掩盖住葡萄品种本身具有的香气,使其本身的特色发挥不出来,酒无论从香气还是口感都是单纯的木头味。对于那些适合橡木 桶熟成的酒,例如,赤霞珠,西哈这类葡萄品种,葡萄本身就具有浓烈的水果香气,经过橡 木桶熟成后,不但葡萄本身的香气遮挡不住,还能再增添复杂的橡木香气,使酒更具有魅力。
所以在我们购买葡萄酒时,事先要了解什么样的酒适合橡木桶,什么不适合橡木桶,不要只 听促销员说,我们这个酒用过橡木桶,就觉的酒品质会高。这里我们简单介绍常见的几种适 合橡木桶的葡萄酒及不适合橡木桶的葡萄酒。
适合橡木桶熟成的葡萄酒品种有赤霞珠,西哈,美乐,黑皮诺,霞多丽,不适合的品种有长 相思,琼瑶楽,雷司令。
总结成为一句话:香气浓郁,结构感强,有陈年潜力的葡萄酒才适合橡木桶熟成。
年份 Vintage
大多数品质佳的葡萄酒都标有年份,唯一例外的,只有无年份的香槟和经多年橡木桶培养的 加强型葡萄酒。年份代表的是葡萄当年采摘的年份,而不是出厂的年份。我们平时说的名庄 酒的好年份,并不是指那年产量特别高,而是指当年的气候条件特别好,让葡萄达到了最完 美和均衡的成熟度。因此,对于比较贵的酒来说,好年份的葡萄酒价格常常比普通的年份贵 出数倍。以波尔多近十几年来最好的1982年份为例,1982拉菲堡葡萄酒市场价格在四万左 右,而1981拉菲堡葡萄酒的价格只有1万左右,整整高出三倍之多。好年份的酒通常浓郁 饱满,耐久存。但这也意味着需要较长的时间才可以达到高峰期,若太年轻时饮用,可能反 而比不上正值成熟期、且价格低廉的平庸年份葡萄酒。