一、 勃艮第（burgundy）
地理气候：
勃艮第（burgundy）产区位于法国东北部、巴黎南部，在汝拉山脉和巴黎盆地东南端之间，莱茵河、塞纳河、卢瓦尔河和罗讷河从中流经而过。地处法国中央山脉之中，纬度极高，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋虽温和时常有冰雹，是典型的大陆性气候。
这样的气候条件原本极不适宜种植葡萄，但这里却能生产出销往世界各地的葡萄酒。因为通过长时间的观察，勤劳智慧的酿酒师把葡萄园开垦在面向南部或东南方向的缓缓山坡上。这样能较好地抵抗了霜冻害，避免了西北风侵袭，更有效地利用阳光。
历史：
公元前58年罗马人入侵，带来葡萄种植和酿造技术，发展葡萄酒销售。
14世纪至15世纪，1395年菲利普公爵下令只用黑比诺（Pinot Noir）酿造葡萄酒，达到一个强盛的黄金期。
19世纪期间，欧洲发生大规模瘤蚜虫病害，所有葡萄园几乎全军覆没，法国也没有逃过这场病虫害。
20世纪至今，葡萄园开始慢慢复苏，1935年勃艮第（burgundy）诞生AOC制度。
勃艮第（burgundy）有33个特级产区（grand cru）占总数的2%，562个一级产区（premier cru）占总数的11%，101个AOC法定产区，四千多个庄园。
二、 葡萄品种
葡萄品种：
黑比诺（pinot noir）：世界公认的最难以栽培的红葡萄品种，有着早熟、皮薄、易腐烂的特性。需要酿酒师精心呵护才能种植出优质的葡萄，用它酿制的红葡萄酒堪称红葡萄酒中的皇后。
顶级的黑比诺（pinot noir）红酒由低产量的葡萄酿制而成，其口感优雅、细致而浓郁、果味充盈而复合。其颜色不是很深，却有严谨的机构。其香气多样，有草莓、覆盆子、黑醋栗、樱桃、紫罗兰、甘草等。
霞多丽（Chardonnay）：世界最著名的白葡萄品种，适应性极强，对土壤气候要求不高。是酿酒师比较省心的一种葡萄，用它酿造的白葡萄酒堪称白葡萄酒中的王者。
霞多丽（chardonnay）酿制的白葡萄酒，其口感甘醇细腻、奶油般的柔滑、热带水果风味。其香气丰富，由榛子、蜂蜜、山楂花为主导，菠萝、甜瓜、杏仁等相伴。
三、 产区：
夏布利（chablis）：也可以称呼雪比利，冬天冷且长、春天具有霜冻及大规模冰雹、夏天很热，山地比较多树木繁茂。但是这里却有一片绝佳的葡萄园，位于夏布利村附近西连溪岸边的向阳坡上。这个产区只酿制白葡萄酒，主要用霞多丽（chardonnay）酿制。酒体含酸度高，口感较为清淡，适合配海鲜佐餐酒。
这个产区主要有四个等级：chab lis grand cru、chab lis premier cru、chab lis及petit chab lis。有七个特级园（grand cru）：布格侯园（bougros）、石头园（les preuses）、满意谷(vaudesir)、蛙园(grenouilles)、成熟山谷(valmur)、石墙围园(les clos)、白园(blanchot)。
夜丘（cote de nuits）：夏天很热、秋天干燥、温度低且日光照射充足。没有任何河流流经，制造了一个优越的葡萄酒酿制条件。这个产区只酿制红酒，大部分的红酒都是由黑比诺（pinot noir）酿制而成。所产的葡萄酒以“如丝般的柔滑含蓄”、“如女性般的优雅细致”闻名，酒香扑鼻、结构紧密、余韵悠长，特别耐储存。
产区村庄细分：香波-慕西尼(chambolle musigny)、法基-伊瑟索(flagey echezeaux )、沃恩-罗曼尼(vosne romanee)、武若(vougeot)、热夫雷-香贝丹(gevrey chambertin)、夜圣乔治(nuits saint georges)、莫雷-圣丹尼(morey saint denis)。
伯恩丘（cote de beaune）：夏天很热、秋天干燥，丘陵地形。这里酿制红葡萄酒，也酿制白葡萄酒，两种酒都比较出名。主要种植黑比诺（pinot noir）和霞多丽（chardonnay）两种葡萄，黑比诺（pinot noir）酿制的红葡萄酒需要陈放才可以饮用，霞多丽（chardonnay）酿制的白葡萄酒入口圆润，奶油般的细腻润滑。
产区村庄细分：玻玛(pommard)、普里尼-蒙哈榭(puligny montrachet)、默尔索(meursault)、夏山-蒙哈谢(chassagne montrachet)、(aloxe corton)、欧克塞-迪雷斯(auxey duresses)、松特内(santenay remigny)、博纳 (beaune)、萨维尼(savigny les beaune)、沃尔内(volnay)、拉多瓦(ladoix)、蒙地里(monthelie)、马宏吉(marnges)、圣欧邦(saint aubin and gamay)、佩赫南-维哲雷斯(pernand vergelesses)。
夏隆内丘（cote chalonnaise）：冬天很冷、春天还会有冰冻、夏天很热、秋天很干燥，水源比较充足有沙隆河、索恩河。和伯恩丘（cote de beaune）种植品种相同，主要制造白葡萄酒和红葡萄酒。应为位置在伯恩丘（cote de beaune）边上，酒的风味也与伯恩丘相似。
有五大产区：布哲宏（bouzeron）、胡利（rully）、梅克雷（mercurey）、吉弗里（givry）、蒙塔尼（montagny）
马贡（maconnaise）: 牧场和葡萄园混杂在一起，有牧场的地方光照十分强烈、土质疏松适合种植葡萄。这个产区不适合种植黑比诺，以种植霞多丽为主。主要酿制白葡萄酒，口感较为圆润、带有热带水果香气。
产区内有四个一级村庄：马孔村（macon villages）、（macon lugny）、普伊-富赛（pouilly fuisse）、（Pouilly vinzelles）
四、 分级制度
特级园（grand cru）：种植在山坡的中段含有石块的土壤中，其排水性要好土壤含有适宜的养分。并且严格要求产量，红酒每公顷不超过3500升，白酒每公顷不超过4000升。要求葡萄成熟度在自然酿制酿造达到，红酒酒精度含量11.5%，白酒酒精度含量12%。
一级园（premier cru）：种植在山坡的上段或者稍下段，上段排水佳土地贫瘠但是没有葡萄需要的养分，稍下段排和土壤都一般。并且严格要求产量，红酒每公顷不超过4000升，白酒每公顷不超过4500升。要求葡萄成熟度在自然酿制酿造达到，红酒酒精度含量11%，白酒酒精度含量11.5%。
村庄级AOC：种植在山坡下段含有石块的土壤，其排水性不佳土壤含有较高的养分。并且严格要求产量，红酒每公顷不超过4000升，白酒每公顷不超过4500升。要求葡萄成熟度在自然酿制酿造达到，红酒酒精度含量10.5%，白酒酒精度含量11%。
法定产区AOC：种植在平原含有石块的土壤，其排水性和土壤含养分都不佳。并且严格要求产量，红酒每公顷不超过5500升，白酒每公顷不超过6000升。要求葡萄成熟度在自然酿制酿造达到，红酒酒精度含量10%，白酒酒精度含量10.5%。
五、 酒的配菜特色
配餐要领：
味道相近的搭配：红葡萄酒味道浓郁，涩度高适合味道比较重的红肉和乳制品。单宁与蛋白质结合，会产生柔顺细嫩的口感。白葡萄酒调配白肉可以去除腥味，增加清爽的口感。
味道相抵消：咸的菜要用酒体轻的红葡萄酒搭配，辣的菜要用芳香果味比较浓的红葡萄酒搭配，咖啡要搭配清淡的白葡萄酒。
清淡型白葡萄酒配菜： 蔬菜、瓜果、生海鲜、清蒸、沙拉。
平淡型白葡萄酒、清淡型红葡萄酒配菜： 蒸煮型海鲜、盐焗菜肴、白卤肉类。
浓郁型白葡萄酒、平淡型红葡萄酒配菜： 鲍鱼、烧鸡、乳猪、香煎、铁板烧。
浓郁型红葡萄酒配菜： 牛扒、烤羊、酱爆型菜肴、烧烤、蒙顿。
辛辣性葡萄酒配菜： 回锅肉、辣子鸡、火锅、诸葛烤鱼。
香甜型葡萄酒配菜： 香煎鹅肝、甜点、巧克力、麻辣菜（香菜拌腰花）。
勃艮第是一片充满魅力的空间，在高空俯瞰你会发现勃艮第就像一块大大的拼图。每一块土地都有不同的特点和朝向，每一块葡萄园都有自己的风格和管理方式。勃艮第充满魔幻、复杂性和多样性的小气候，造就了勃艮第葡萄品种和葡萄酒的多元个性，在勃艮第这些被称之为“CLIMATS”。
