一、地理条件的优越：
波尔多位于法国西南部，临近大西洋。由加隆河（garonne）、多赫多尼（dordogne）汇集成吉隆河（gironde）从波尔多境内缓缓流过，沿着河的两岸分布着许多著名的葡萄园。波尔多全年温和潮湿、冬暖夏凉、降水频繁是典型的温带海洋性气候。
吉隆河左边是由硕石及沙土构成，具有排水性好、反射阳光、储存热能、土地贫瘠的特征，以种植赤霞珠（cabeinet sauvignon）为主。
吉隆河右边主要是由粘土构成，其排水土地通透性都不好、土壤较为寒冷潮湿，比较适合种植美乐（Merlot）。
加隆河与多赫多尼河交汇中间，有一片石灰台称之为两海之间（entre deux mers）。主要种植赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc），所产的葡萄酒不及左岸右岸。
二、历史过程：
公园一世纪，克尔克移民带来第一棵葡萄。他们根据波尔多气候的特点，种植了比较耐寒的biturica葡萄，这也是所有cabernets品种的祖先。
17世纪，随着蒸馏酒在波尔多兴起。酒庄为了满足蒸馏的需求，加大了葡萄园的种植面积，从而使波尔多迎来了新的葡萄酒纪元。
19世纪中期，是整个法国的黑暗使。根瘤虫病的袭击导致大半个葡萄园颗粒无收，葡萄酒行业发展一度延缓。
19世纪末~20世纪初，舞弊行为使葡萄酒质量下降，波尔多葡萄酒行业又受到新的冲击。为了改变当时的现状，成立了INAO和AOC监管制度。
三、葡萄品种特点：
根据AOC监管规定：限定波尔多红葡萄酒酿造可供选用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美乐（merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、马贝克（Malbec）、小维多（petit verdot），多数酿制的葡萄酒都以前两种为主。白葡萄酒酿制可供选用长相思（sauvignon blanc）、赛美蓉（semillon）、穆斯卡黛尔（muscadelle），同样多数酿制的葡萄酒都以前两种为主。
赤霞珠（cabernet sauvignon）: 葡萄品种的王者，70%酒农的选择，适应能力较强。这个品种的葡萄晚熟，产量少具有强大的潜质。葡萄含糖量少，单宁含量丰富，颜色比较艳丽。酿出的葡萄酒适合陈酿，陈酿过后酒体香气浓郁复杂。
美乐（merlot）: 是赤霞珠必不可少的搭档，可以很好的弥补赤霞珠的不足之处。适应能力强，具有早熟的特点，在寒凉的年份也能很好的成熟。葡萄含糖高，单宁含量丰富，颜色鲜艳。酿出的葡萄酒在陈酿较短的时间里，呈现红色和黑红色水果气息。陈酿结束后，呈现蜜饯和皮革的味道。
长相思（sauvignon blanc）: 这个品种的葡萄耐寒冷，酸度高。酿造的白葡萄酒香气怡人，植物香气比较突出，适合新鲜饮用。陈酿会加深葡萄酒的酸度，发展出蜂蜜和烤面包的味道。
赛美蓉（semillon）: 是长相思伴侣，可以使葡萄酒的酒体饱满圆润，果香味浓郁丰富。葡萄品种酸度较低，适合种植在温凉的气候，成熟期比较早。葡萄皮薄容易被贵腐霉侵染，酿造甜美的贵腐葡萄酒。
四、产区分布：
波尔多左岸：加隆河及多赫多尼河在汇入吉隆河河道发生变化，把河水中的大量砂石冲击到左岸。造就了左岸排水性好、土地贫瘠，是葡萄树容易向下扎根。酿造的葡萄酒具有颜色深、单宁强、结构扎实、酒体厚重，陈酿时间长其中品质好的葡萄酒可以陈酿10年至20年之久。
产地有：梅多克（medoc）、上梅多克（haut medoc）、波亚克（pauillac）、圣达史蒂芬（saint estephe）、圣祖利安（saint julien）、玛歌（margaux）、摩里斯（moulis）、利斯塔克（lisrac）、格拉芙（graves）、佩萨克（pessac）、雷奥朗（leognan）、苏玳（sauternes）、巴萨克（barsac）。
上梅多克（haut medoc）：
三级庄园： 拉娟（la lagune）
四级庄园： 拉图嘉利（la tour carnet）
五级庄园： 百家富（belgrave）、佳得（cantemerle）、佳文萨（camensac）
波亚克（pauillac）：
一级庄园： 拉菲（lafite rothschild）、拉图（latour）、木桐（mouton）
二级庄园： 壁尚男爵堡（chateau pichon baron）、壁尚女爵堡（chateapichon
lalande）
四级庄园： 迪阿米隆（duhart milon）
圣达史蒂芬（saint estephe）:
二级庄园: 爱士图尔（cos d’estournel）、玫瑰（montrose）
三级庄园： 凯隆世家（calon segr）
四级庄园： 拉科鲁锡（lafon rochet）
五级庄园: 罗伯利（cos labory）
圣祖利安（saint julien）:
二级庄园： 雄狮（leoville las cases）、宝嘉隆（ducru beaucaillou）、侯斯（gruaud larose）、露巴顿（leoville barton）、
露保芙（leoville poyferre）
三级庄园: 力关（lagrange）、朗阁巴顿（langoa barton）
四级庄园: 龙船（bey chevelle）、班尼（branaire ducru）、圣比耶（saint pierre）、大宝（talbot）
玛歌（margaux）：
一级庄园： 玛歌（margaux）
二级庄园 班卡塔（brane cantenac）、杜霍（durfort vivens）、力士金
（lascombes）、鲁臣士家（rauzan segla）、露仙歌（rauzan gassies）
三级庄园： 宝马（palmer）、贝卡塔纳（boyd cantenac）、肯德布朗（cantenac
brown）、迪士美（desmirail）、快利（ferriere）、杰斯高（giscours）、迪生（d’lssan）、
麒麟（kirwan）、马力阁（malescot stexpery）、碧加侯爵（marquis d’alesme beker）
四级庄园: 德达侯爵（marquis de terme）、宝爵（pouget）、荔仙（prieure lichine）
五级庄园： 杜萨（dauzac）、狄达（du tertre）
格拉芙（graves）:
一级庄园： 红颜容（haut brion）
佩萨克和雷奥朗（pessac leognan）:红葡萄酒与白葡萄酒产量最大的村庄
苏玳和巴萨克（sauternes barsac）:著名的贵腐酒产区
波尔多右岸：气候凉爽，土地寒冷潮湿，以黏土混合着砂石为主，排水性及疏松性不佳。酿制的葡萄酒具有单宁柔和、酸度低、果香味丰富、口感圆润，陈酿时间短较快的达到适饮期。
产区有：圣达美隆（saint emilion）、波美侯（pemorol）、布莱依丘（cote de blaye）
圣达美隆（saint emilion）：
特一级名庄： 欧松（ausone）、白马（cheval blanc）
一级名庄： 金钟（Angelus）、宝雅（belvair monange）、凯隆（canon）、飞卓（figeac）、柏菲（pavie）、富尔泰（clos fourtet）、嘉芙丽（la gaff eliere）
宝西奥（beau sejour becot）、宝世珠杜夫（beausejour duffau lag arosse）、马德雷妮（magdelaine）、托特维（trotte vieilie）、帕维马凯（pavie macquin）、卓龙梦特（troplong mondot）
波美侯（pemorol）：最小的葡萄酒产区卖最贵的葡萄酒
顶级酒庄： 波图斯（petrus）、里鹏（le pin）、卓龙（trotanoy）、威登（certan）
布莱依丘（cote de blaye）：一般以合作社的形式酿造出售葡萄酒。
两海之间：此区域因环绕两条河流之间，土壤呈现石灰质特点。以盛产清爽干白葡萄酒著名，但是该区域没有知名的酒庄及产区，所产出的葡萄酒被列为法定AOC级。
五、分级制度
新的欧盟葡萄酒法规定，葡萄酒分级制度分为法定AOP、法定IGP、法定VIN DE FRANCE。波尔多很多历史悠久的古堡，依然延续1855年梅多克列级酒庄分级制度。其他新进的酒庄为了销量，会加入欧盟葡萄酒法规。但1855年排出的一级庄园基本不会改变，还是拉菲、拉图、木桐、玛歌、红颜容。这些酒庄依然保持这原有的酿造工艺，追求高越的品质。
