波尔多实在是太有名了，很多人第一次听说的法国葡萄酒产地就是波尔多！这个位于法国西南部的港口城市，因其得天独厚的自然环境，在法国首屈一指。
一、波尔多的气候
波尔多位于北纬45度，属于温带海洋性气候。这里气候温和，很少有霜害或冰雹，拥有充足的阳光，非常适合葡萄的成熟，尤其是美乐葡萄。但对于晚熟的赤霞珠品种，只有在上好的年份，或种植在最好砾石土壤上的葡萄，才能够完美的成熟。因此在波尔多地区，年份是非常重要的。
由于靠近海洋，有时会成为一个主要问题。近年来最严重的一次是1991年，这年湿度极高，葡萄藤出现了灰霉和贵腐霉，导致红酒产量降低。此外大西洋的强风也会使葡萄藤受到伤害，因此波尔多人在西边种植了大量防风林来抵御强风。
二、波尔多的地理环境
波尔多地区被三条大河所切割开。在波尔多地区，加伦河（Garonne）与多尔多涅河（Dordogne）交汇成吉伦特河口（Gironde Estuary）后流入大西洋。波尔多也就分为三个大区，左岸、右岸和两河之间。这三个大区不仅仅是地理上的差别，对于波尔多人或酒迷来说，更代表了风格各异的波尔多葡萄酒世界。
三、波尔多左岸
左岸位于加龙河和吉隆特河的左侧，主要包含梅多克、格拉芙和苏玳地区，是波尔多气候最温暖的地方，梅多克地势较低，主要是肥沃的冲积岩土壤，理论上只适合出产普通的葡萄酒。幸运的是，在靠近河岸的地方，有一片珍贵的砾石层，土壤由深厚贫瘠的砾石构成。这些砾石不仅可以反射阳光，帮助葡萄获得更多的热量，是晚熟赤霞珠葡萄的最爱，同时，砾石的排水性能也优于沙地。
左岸葡萄品种：
红葡萄主要以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主，少量种植梅洛（Merlot）、味儿多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec）。
白葡萄主要是赛美容（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。
左岸葡萄酒风格：左岸的红葡萄酒的酿酒葡萄主要以赤霞珠为主，单宁含量高，酸度较高，带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。一般而言，左岸的葡萄酒可陈年10多年以上，并可以发展出雪茄盒和雪松的香气。
另外，巴萨克和苏玳产区的甜白葡萄酒也颇具特点，是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区之一。其葡萄酒主要用赛美蓉和少量的长相思来酿造。苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称，风味异常复杂，包括核果、香草、果酱和藏红花等的味道，极讨人喜欢。
左岸知名产区：梅多克、上梅多克、波雅克（Pauillac）、玛歌（Margaux）、格拉夫、苏玳、巴萨克（Barsac）等
四、波尔多右岸
右岸位于多尔多涅河和吉隆特河的右岸，最有名的是圣埃米利永（Saint-Emilion）和宝物隆（Pomerol）产区，由于距离海洋相对较远，所以气温相对凉爽一些。土壤主要以沙质粘土为主，最精华的葡萄园则位于砾石和粘土构成的台地上。和左岸不同，这里主要种植的葡萄是美乐和品丽珠。
右岸葡萄品种： 主要以梅洛为主，品丽珠（Cabernet Franc）种植较多，少量种植赤霞珠、味儿多和马尔贝克。
右岸葡萄酒风格：右岸的葡萄酒主要是用梅洛酿制而成，因此单宁含量适中偏高，结构并没有左岸的那么强，口感柔顺，风味丰富，酒精度较高，带有复杂的红梅和李子的香气。
右岸知名产区：右岸最知名的产区就是圣埃美隆（Saint Emilion）、弗龙萨克（Fronsac）和波美侯（Pomerol）。
六、两海之间
位于加龙河和多尔多涅河两条大河之间的产区被称为两海之间（ENTRE-DEUX-MERS），这里的土壤以石灰质和沙质为主，主要生产较清淡的红酒和白酒。其中西南部的坡地下会生产一些高品质的甜酒。
通常，两海之间所生产的葡萄酒品质一般，品质优异的葡萄酒大都来自左岸和右岸。
七、波尔多法定的14个葡萄品种
波尔多几乎所有的红酒和白酒都是用不同品种调配的。因为该地区气候变化多端，不同葡萄每年的成熟度不同，而且各具特色。通过调配可以融合各个品种的特点，获得协调均衡的口感。法国AOC法律规定有14个葡萄品种可以在波尔多地区种植，而实际上主要使用的红葡萄品种为5种，白葡萄品种为3种。
5种红葡萄品种：美乐（Merlot，也叫‘梅洛’）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、小维度（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）。
3种白葡萄品种：赛美容（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）、密斯卡岱乐（Muscadelle）。
八、波尔多分级系统
左岸：最知名的分级体系就是“1855年波尔多”分级。
波尔多1855年的分级体系关系着波尔多87大酒庄，其中包含60家梅多克列级庄、26家苏玳酒庄和1家格拉夫酒庄。如今，大家所熟知的列级酒庄就是来自此次评级。知名的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）就是梅多克列级庄中的一级庄。
右岸：圣埃美隆的葡萄酒商会在上世纪50年代决定起草一份列级酒庄分级制度，这份列表最终于1954年完成。
列级酒庄分为两大等级，一个是一级列级酒庄(Premier Grand Cru)，另一个是列级酒庄(Grand Cru)，其中有12个顶级酒庄和63个列级酒庄。而与1855年波尔多分级体系不一样的是，圣埃美隆酒庄的评级结果并不是一成不变的。如在2012年新的评级中，金钟酒庄（Chateau Angelus）和柏菲酒庄（Chateau Pavie）则被晋升为圣埃美隆一级庄A级
