由于里奥哈酒业是以仿效法国波尔多而兴起的，在酿酒的惯性上也是以调和葡萄品种所酿成的酒液来取得完美的平衡，但在葡萄品种的选择上则与波尔多截然不同，因此，也创造出独树一格的风味。
里奥哈常见的法定葡萄品种
丹魄(Tempranillo)，这是里奥哈产区最引以为傲的原生葡萄品种，它可以酿造出多重样貌的酒款风格，酒液在经过长时间的储藏后，单宁会呈现如丝绒般沙滑的口感。在里奥哈当地拥有 75% 以上的超高种植比例。
歌海娜(Garnacha)，它较常使用在与丹魄的搭配调混，让酒液填补进较柔美丰腴的口感滋味，作用上与波尔多混酿常见的美乐(Merlot)葡萄相当。格拉西亚诺(Graciano)，它也是当地的原生红葡萄品种，拥有较高的酸度与花香气息，通常会小比例的调配在酒液中增添酒体复杂性。
马士罗(Mazuelo)，也就是 法国常见的佳丽酿(Carignan)葡萄。这个古老的葡萄品种对于病虫害的抵抗能力极低，目前在 里噢哈地区的种植面积巳不到 3%，主要也是使用于小比例的调配。至于白葡萄酒的部分，里奥哈法定允许的葡萄品种有八种，其中也包括了常见的国际品种霞多丽(Chardonnay) 与 长相思(Sauvignon Blanc)。
里奥哈的法定熟成级别
里奥哈使用橡木桶对酒液进行熟化也是源自于法国波尔多，但在这里却发展出更为严格的法定规范与级别认証。
首先，葡萄酒在发酵完成后必须先经由评委会的人员，来检测酒液品质是否达到可以使用里奥哈之名的标准，符合标准的酒液才能进入 225公升的橡木桶进行熟成。之后，再依酒液熟成所耗时的年限给予相对应的认証标签，目前制定的法定熟成级别共有四阶 ~~~
1.法定产区酒（Garantia de Origen）
这是基础的熟成级别，评委会给予葡萄酒的来源与酿造皆符合里奥哈法定产区规范的认証，但也许酒体被评定为不适合熟化，或是在熟化的中途未符合标准，也有可能是酿酒师本身就希望表现新鲜果香气息。通常，在这个级别的酒液即使有熟成，都不会超过二年的熟成时间。
2、陈酿（Crianza）
当评委会认为酒液符合进入橡木桶熟化的标准后，酒液会转入225公升的橡木桶进行至少一年的熟成，然后再将酒液装入瓶中进行熟成，贩售日期必须是葡萄采收年起算的第三年后。
3、珍藏（Reserva）
这个酒必须是额外挑选出极佳的年份，至少必须经过三年以上的窖藏熟成，其中至少有一年必须是在橡木桶中进行熟成。
4、特级珍藏（Gran Reserva）
这是 Rioja 法定最高的熟成级别，酒液必须是评选为最优质的特殊年份酒，然后必须经过橡木桶至少二年以上的熟成，再装瓶窖藏三年以上才能获得认証标签。
通常，市售的 Crianza、Reserva、Gran Reserva 的熟成年数都会远超过法定的规范，购买后无须再经过漫长的时间等待熟成，就能喝到口感极佳的酒体风味，这也是里奥哈最独特的魅力。
虽然，近年来西班牙国内外质疑以严格的法令规范熟成等级的声浪不断，也有许多人认为像 Gran Reserva 这种需要在橡木桶熟成至少二年，然后还要再经过瓶中熟成三年以上才允许上市贩售的做法过于老派，但西班牙农业部的官员解释，Reserva 与 Gran Reserva 这两个陈年级别的价值并不仅仅因为长时间的窖藏熟成，而在于要进入这个级别的酒液初始就会经过筛选，唯有酒体结构强壮的酒批才有资格经过如此长时间的陈年。
因此，陈年等级不单单只是窖藏时间长短的区别，也是品质的另一种保証 !
