想成为香槟，不光只是葡萄酒要发泡，还必须是产自法国东北方的香槟区。这本来只是法国的一个基本葡萄酒法规，后来先是扩展到整个欧洲，经过不屈不挠的交涉协商后，如今已推展到世界多数地方。
我们不能过份要求所有的香槟都要比其他的起泡葡萄酒来得好，但最好的香槟必须要同时拥有清新、浓郁、优雅及爽利等特色，还要带给饮用者不断的欢愉感，这是其他地方的起泡酒所无法轻易达到的。
香槟的部分祕诀就在于它所处的纬度与精确方位的结合，从产区气象观测资料可以发现，本区的纬度高于本书中任何一个产酒区（除了英格兰，其最好的起泡酒可以说是香槟的翻版）。
即使是在全球暖化而让葡萄提高平均的成熟度之前，香槟区因为接近海洋而让葡萄在这个远离赤道的产区较易成熟，七月成熟季节的温度比德国的弗兰肯（Franken)区、美国加州的圣塔玛丽亚（Santa Maria)区以及纽西兰的马尔堡区都来得高。
意味着香槟区所种植的早熟葡萄品种，可以在秋天来临之前确保糖分与酸度都已达到合理的熟度。较高的气温会带来令人难堪的高产量，然而， 高产量就是葡萄自我调适后的结果。
土壤与气候贡献良多，葡萄园区多集中在被马恩河（River Marne) 一切为二、从白垩平原上隆起的 一小块山丘地。下面地图是香槟的核心地区，但整个涵盖地区要比地图所示更为宽广。
马恩省占了香槟区总产量的三分之二，不过南边Aube省的葡萄园中种植的是具活力、富果香的黑皮诺葡萄（约占整体产量的22%)，还有马恩河岸主要的葡萄品种莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)，葡萄园区向西延伸至 Aisne省（大约9%)。
香槟的需求量比以往更高，根据2004年法国官方的统计，占地32871公顷用来生产香槟的葡萄园区 (1927年画定的界线）已经都种满了，而香槟人还在争论着要如何往外扩张。这片珍贵的葡萄园只有 10%属于外销的大酒商，他往往会混合区内各地的葡萄酒来调配出自己的品牌，进而赢得了全球性的名声。剩下的葡萄园分属于19000名以上的酒农，其中有许多还是兼职的。
这些酒农最后统计大概超过2000家左右，其中有愈来愈多的人自己酿造并出售他们的葡萄酒给大酒商（maison)，有时他们也有出色的酿酿酒品质。酒农自产的香槟最近受到高度重视，大概占了整体销售的四分之一，已超过20世纪初混乱期由酿酒合作社所上市的十分之一。不过，香槟的市场仍掌控在兰斯（Reims)及Epernay城中那些有名的大酒商手中，只有少数几家不在这两个香槟城市中，例如以Ay村为据点的酒商Bollinger 。
正因为本区如此成功，香槟的制作方法被广泛复制拿一些黑皮诺、皮诺莫尼耶（Pinoc Meunier) 以及霞多丽等葡萄酒调配后，再采用今日所称的 《传统法》（traditional method)起泡酒的酿造过程而制成。现在香槟人已经拒绝采甩其他产区热切使用的香槟法(Champagne method) 这个旧称葡萄被放在四吨的压榨器里，压榨的动作非常轻柔，因此即使是用深色皮的黑皮诺与皮诺莫尼耶所压榨的果汁也能相当澄清，每一轮压榨都明确规定有多少量可以拿来酿造香槟（日渐受到欢迎的桃红香槟，是以白葡萄酒谨慎调配一点红葡萄酒酿成的）。
