大家在品尝葡萄酒时会闻到酸味，其实葡萄酒呈酸性主要是酒中的酸性物质如酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸和和乳酸等。因此，一款葡萄酒的酸度很大程度上取决于葡萄果实中酒石酸、苹果酸和柠檬酸的含量，以及发酵过程中产生的琥珀酸、乳酸和醋酸等。
日常生活中，如何感知葡萄酒的酸度呢？其实，葡萄酒的酸度比大多数食物的都要高。从pH来看，当pH值是0的时候，相当于蓄电池电解液的酸度；当pH值为7的时候，说明酸碱平衡，溶液为中性；当pH值是14时，那就相当于极浓的碱液。葡萄酒的pH值一般在3左右。寒冷地区出产的葡萄酒酸度一般比较高，pH值可能低至2。
白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒的高，pH值在3.0-3.5之间。红葡萄酒的pH值在3.3-3.8之间。为什么白葡萄酒的酸度通常比红葡萄酒高呢？其中一个重要因素在于酿造工艺。红葡萄酒和白葡萄酒在酿造上有个非常不同的地方在于前者带皮发酵，而后者不带皮发酵。带皮发酵时，葡萄汁跟葡萄皮接触，可以把葡萄皮中的钾元素萃取出来，而钾是碱性物质，所以可以提高葡萄酒的pH值。
有些人可能以为甜葡萄酒的酸度比较低，因为喝的时候几乎只感觉到甜味。其实，甜葡萄酒的酸度一般都比较高，因为在酿酒的时候，为了让葡萄酒不至于变得甜腻过头，酿酒师一般需要让酸可以与甜达成平衡。甜葡萄酒的甜度很高，相应的，它的酸度也比较高。
在选购葡萄酒之前，可以到某个葡萄酒品牌的官网上查询一下，官网上一般会介绍关于某款葡萄酒的详细信息，其中就有可能包括它的pH值。官网上也有可能提供某些品酒师对于一款酒的评价，评价内容里面也可能涉及它的酸度。
至于红葡萄酒，一般根据产区气候而不是葡萄品种来进行选择，不过巴贝拉（Barbera）、桑娇维塞（Sangiovese）、佳丽酿（Carignane）和歌海娜（Grenache）这几个品种酿成的葡萄酒通常酸度比较高。另外，红葡萄酒的颜色也可以多多少少说明它的酸度高低。酸度较高的红葡萄酒通常颜色比较鲜亮，而酸度较低的红葡萄酒颜色要稍微暗沉一些。
市场上比较受欢迎的低酸度白葡萄酒有维欧尼（Viognier）、玛珊（Marsanne）和赛美蓉（Semillon）。
