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葡萄酒陈年潜力并非价格所能决定的

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经常有人问到“某某价位的葡萄酒大概能够陈年多久”,其实葡萄酒的陈年并非价格所能决定的。


一款好的葡萄酒取决于酒体的平衡,而酸和涩则是支撑起酒体的骨架,同时也是葡萄酒陈年的关键因素,在葡萄酒的陈年中,酸和涩犹如抵御氧气的战士,防止葡萄酒被氧化。


酸度有着防腐、抗氧的特质。因葡萄酒中的涩(又称单宁)主要来源于葡萄皮,而白葡萄酒是葡萄汁酿造几乎没有单宁,因此白葡萄酒只有酸度作骨头,因此酸度对他们来说也就尤为重要。


涩又称单宁,在酒中可以放缓酒的衰老,被人喝进肚子里也可以放缓人的衰老,而红葡萄酒是由葡萄皮和葡萄汁酿造,酒中有足够的单宁。这也是为什么大家都说喝红酒对身体好的原因。


另外,除了酸和涩可以帮助葡萄酒陈年外,甜度也是一个重要因素。例如:世界上一些最著名的陈年潜力超长的都是甜酒:波特(Port), 雪莉(Sherry), 波尔多贵腐酒(Sauternes),德国雷司令(German Riesling)等,都具有相当久的陈年潜力。


葡萄酒陈年过程中发生的变化


酒体:质感的厚度和风味的强度都会随之变化

单宁:会随着葡萄酒里的色素结合而变成沉淀物,涩度越来越柔和。

风味:风味会越来越复杂,代表“甜香型”的果味会逐渐转化为“咸香型”的森林味、动物味、菜味,直到这个酒彻底死去时,你还可能闻到腐烂的味道和醋味。


如果,一款葡萄酒酒体越来越薄了,没有单宁了,酸越来越明显,一点甜美的果味风味都没有了,说明酒已经过了巅峰期。


那么此刻我们需要引一个“适饮期”的新概念了,然而不同类型的葡萄酒有不同的“适饮期”。如两款陈年潜力相当的酒,但它们的适饮期、或绽放期可能不一样。一款可能在早期十分不近人情,但后期厚积薄发。另一款可能从年轻到老都是“人生温拿”,由于不同的年代的审美不同,对于我而言自然是更欣赏后者啦。


用一个示例图我们称它为葡萄酒的“生命弧线”,来理解葡萄酒随着时间的推移所呈现出的生命状态。

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一般来说,骨架比较强壮的酒都需要通过陈放来驯服它,而比较年轻的新酒则可以早些喝,也是酒评家经常说的“accessible”,易接近的。


为了帮助大家选酒,小编整理了一份知名酒款,他们的价格范围,以及他们所对应酒评人给出的适饮期的表格。希望给大家一份参考。

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