如果香槟（Champagne）是法国的起泡酒之王，那卡瓦（Cava）则是西班牙起泡的无冕之王；如果香槟是贵族的玩物，那卡瓦则是亲民的宠儿。卡瓦和香槟有着相同的酿造工艺，都是采用传统酿造法，卡瓦不为外界诱惑而动，我行我路，没有像香槟一样，广告铺天盖地，它像极了一位骄傲的姑娘，似乎更愿意在沉默中尽情绽放，然而即使低调到隐形，它的光芒也无法阻挡。
卡瓦起泡酒在整个西班牙都有生产，Cava DO是其官方等级。其中，佩内德斯（Penedes）和埃布罗河谷（Ebro River Valley）出产的卡瓦起泡酒占据大多数。目前在西班牙卡瓦监管委员会（Cava Consejo Regulador）注册的卡瓦起泡酒产家将近200家。
酿造卡瓦的葡萄品种
卡瓦主要采用 3 种白葡萄酿制而成：马家婆（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）。
桃红卡瓦一般采用红葡萄品种特帕特（Trepat）酿制，它能带来红花类香气，更重要的是可以使增加酒体，同时赋予起泡酒一定的颜色。此外，歌海娜（Garnacha）、黑皮诺（Pinot Noir）和慕合怀特（Monastrell）等有时候也用来酿制卡瓦。
另外，一些生产商认为霞多丽是本土外的葡萄品种会减少卡瓦的区域特色，但有许多珍藏甚至特级珍藏卡瓦采用霞多丽（Chardonnay）酿制，而且霞多丽含量比例还是比较高的。
卡瓦的酿造工艺
卡瓦和香槟一样采用传统酿造法生产，因此也会在瓶中进行二次发酵，具体酿制过程如下：
1、卡瓦起泡酒的传统酿造法工序很精细，将不同基酒按照普通葡萄酒的酿造法分别发酵好；
2、把酿好的基酒进行混合调配，往瓶中加入酵母和糖分；
3、葡萄酒在瓶中进行二次发酵和陈年，陈年的时间不少于 9 个月。
4、在此过程中，酵母分解糖分产生 CO2，CO2 溶解于酒中形成起泡。
5、同时酒厂会对葡萄酒进行转瓶，目的是为了让瓶中的酵母沉淀物从瓶壁转移到瓶塞。
6、之后将瓶颈浸入低温盐水中，促使沉淀冷冻成块溢出酒瓶，再添液封瓶陈年，这样一瓶卡瓦起泡酒就形成了。
卡瓦的质量等级
1、普通卡瓦：普通卡瓦属于最低级别，这种酒必须要经过 9 个月酒泥陈酿，这是生产卡瓦的最低要求。
2、珍藏卡瓦：珍藏（Reserva Cava）卡瓦的级别更高，且必须经过 15 个月的酒泥陈酿，这和一些非年份香槟的要求类似。
3、特级珍藏：特级珍藏（Gran Reserva）卡瓦至少历经 30 个月的酒泥陈酿，有的会标有年份，酒标上一般还会有“Brut nature（0-3 g/L）”、“Extra Brut（低于 6 g/L）”或“Brut（低于 12 g/L）”这些表示甜度的词语。
大多数卡瓦都无年份，其中年份卡瓦也需要经过 30 个月的陈酿，品质更加上乘。在西班牙菲斯奈特酒庄（Freixenet）和科多纽酒庄（Codorniu）是最有名的卡瓦酒商。
不同于香槟的高昂和拒人于千里之外，卡瓦价格实惠，通常只是香槟的 1/3 左右，适合日常饮用，极为亲民，更容易让大众消费者所接受。卡瓦酒同西班牙人一样，以阳光、直爽和热情感染着每一个有缘人。
