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餐厅挑选葡萄酒的策略

想象一下你和老板在一个高档的餐厅里要招待一个很重要的大客户,侍酒师递过来一本厚厚的酒单,酒单上的葡萄酒不少于200款,你要负责选一款葡萄酒让客户开心同时又不能让你自己的老板不“破产”。也许你的手心开始冒汗,连整个房子都在变小,你很清楚的知道不管你选哪款酒餐厅老板都会无比开心。我知道你的感受,因为我也经历过。


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负责点酒让我们害怕主要的原因是我们想找到一款”完美”的酒。但是到底什么样的葡萄酒是完美的酒呢?


实际上,完美的葡萄酒根本不存在。我知道这样说可能让大家觉得不太舒服。著名的法国启蒙思想家伏尔泰曾经说过:“完美是好的最大的敌人”,我觉得在选酒的时候也是这样。实际上你只需要做一个决定,并且要充满激情,因为想要让你的老板、客户、约会对象或者朋友满意并不容易。下面给大家一些小的策略:


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策略一:选择你自己喜欢的葡萄酒。


  • 好处:是你自己喜欢的你应该最有发言权,选择这样的酒你会充满自信,你在和别人说这款酒的时候回充满激情,自然也会更吸引人。

  • 什么时候适用:你对某个类型的葡萄酒非常有激情;适合在你想让客人、男女朋友、老板朋友对你刮目相看的时候,适合你自己想要激情的讲解的时候。


什么时候不适用:老板或者客户想要自己选酒的时候;你的选择和团队或者当时的场合矛盾的时候,比如你喜欢干白但是大家在吃牛排。


策略二:选择你的客人喜欢的葡萄酒。


  • 好处:释放一些压力给别人;你看起来很亲切;让你的老板或者客人很舒服;激发话题。

  • 什么时候适用:你对自己的喜好没有足够的信心;你的老板或者客户想要选择葡萄酒(或者炫耀葡萄酒知识

  • 什么时候不适用:你自己想要占主导想要给大家深刻的印象;你对你想要点的葡萄酒非常的熟悉。


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策略三:让侍酒师推荐葡萄酒。


  • 好处:把压力完全释放掉;你也可以把这个策略和其他的混着用。

  • 什么时候适用:你对自己和客人的选择都没有把握;你已经把选择范围缩小了但是还是拿不定注意。

  • 什么时候不适用:你没有把你的真正需求和侍酒师沟通清楚。


策略四:根据预算决定。


  • 好处:不会超出预算;也可以把这个策略和其他的混着用。

  • 什么时候适用:你不自信的时候或者你在几个喜欢的酒中犹豫不决的时候。

  • 什么时候不适用:你自己不知道自己像话多少钱。


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策略五:根据所吃的食物。


  • 好处:可以和其他策略一块适用;可以让“奇迹”出现。

  • 什么时候适用:大家点的食物是一样的时候或者点的食物符合共同的主题(如BBQ)

  • 什么时候不适用:每个人点的食物都是不同的


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