"如果你的男人不再为你点香槟，那就代表他不再爱你了" 林裕森老师在他的著作中用这句话来描写香槟。相信没有多少人能抗拒香槟带来的欢愉气氛跟小小的虚荣滋味，拿破仑每每胜仗都要开瓶庆祝、玛丽皇后晚宴前用来沐浴、纳粹入侵法国后为之倾倒，这饮品是如此的与众不同，每每让人沐浴在欢庆之中。
香槟与起泡酒
气泡酒=香槟？
有很多朋友看到上面那包着锡箔纸的起泡酒，就以为是香槟，可别认错了！只有法国香槟区生产的起泡酒才能在酒标上用“香槟 Champagne”的名号，其他只能称为“起泡酒 Sparking Wine”，这是最直接的分法。
香槟这个名词受到法国产区制度的保护，也因为条约的关系，所以其他地方所生产的起泡酒，都不能使用这个名号。最多只能在酒标标注“循香槟酿制法”，让大家知道该瓶酒其实跟香槟区的香槟生产过程是一样的，唯一的差别只是不在香槟区罢了。若恰巧与刚认识的异性约会，可得注意他点的那瓶起泡酒标上是否写着“Champagne”！
香槟区在哪边？
如果你去巴黎玩，不妨多花一个多小时的时间，搭乘高速铁路前往巴黎西北方的香槟区走走。无须特别预约，当地都会有一天或半天的香槟酒庄行程供你报名。当然你也可以问下塌的旅馆，有的会有套装的香槟区行程，只要花一点点的时间就能逛得尽兴。另外，别忘记绕去兰斯大教堂（Reims Cathedral），香槟区最最有名的大教堂，历届的法国国王都会在这边做加冕典礼。
NV（Non Vintage） 无年份香槟与年份香槟
不像一般葡萄酒，大部分的香槟是没有年份的，只有少数比较好的年份，香槟厂才会制造年份香槟。 没有年份的香槟世界里，是透过酿酒师的经验把数十种到数百种的原酒，跟当年采收所酿制的新酒做调配，并在过程中确保每年香槟瓶中的风味一致。至于年份香槟，则是用好年份的葡萄酿制，过程中也没有添加其他年份的原酒，饮用时感到的纯粹是该年份的风情魅力。
虽然非年份香槟是调制而成、被各家香槟厂定位为基本款看待。但想要每年都调制出品质稳定的NV香槟也非易事。毕竟每年天候条件不同，所以收成的葡萄状况各异，还要搭配数十种到百种比例的陈年原酒来做调配，真的非常不容易。其实NV香槟的品质是最能看出香槟厂功力的。懂得NV的爱酒人就跟老饕进餐馆会先点一份炒饭一般，往往最平凡的产品是最能看到精华所在。
香槟就是美食百搭
讲到香槟与食物，通常都会想到鱼子酱这样奢华的食物吧？但其实香槟是有许多可能性的酒品。若是纯用白葡萄的白中白（Blanc de Blancs），水蜜桃这样甜度高、香气足的水果也能搭配，因为它独有的气泡可以清除水果留下的味道，较高酸度可以让酒的香气在口腔留的比较久。
花生、核果类食物则是香槟永远的情人，选择不加糖、不加盐蒜的天然口味，花生、核果咀嚼后在齿间的香味和香槟中的蜂蜜、烤面包味道融为一体。你会惊讶这些不起眼的烘烤坚果，竟然跟高贵的香槟搭得起来。如同一般起泡酒，香槟也同样能降低食物的油腻感，认真来说，香槟是美食百搭的饮品。
最后的叮咛：开瓶
不要让你的大拇指离开香槟盖。如我们倡导的，你可以随心所欲的开红白葡萄酒，帅气的用单手拖着瓶底还是用两腿夹住酒瓶都无妨，放在桌上也是一个很好的选择，重点是轻松自在，但想要跟香槟一亲芳泽，可能要多一分谨慎。
因为二氧化碳的关系，小小的香槟瓶内含七个大气压力，所以在开瓶的时候请务必小心：
1、开瓶的时候请不要将瓶口对准旁人，就算你再讨厌他也是一样。
2、在开瓶的时候大拇指请不要离开瓶盖。
3、松开固定香槟瓶盖的铁丝后，旋转瓶身慢慢的将瓶身跟瓶塞分离。（这时拇指还是要按在瓶盖上）
按照以上的步骤，你可以安全、优雅的将香槟打开。 闷热的夏天，若是有任何令你欢愉的事，就开一瓶香槟来庆祝吧！若是不顺的一天，也请打开一瓶香槟，它的美妙将会扫去你所有的不愉悦。
