提及起泡酒,大伙心中浮现的应该不外乎是西班牙 Cava、意大利 prsecco 或 Asti。虽说这两国的起泡酒确实是闻名遐迩,但你知道其实德国也有起泡酒吗?而且当今名声响亮的香槟名庄之物中,更有不少是从德国起家!就让小编一起陪你开眼界!
这些名声响亮的香槟名庄竟然源自德国!
十八世纪末,一群酿酒师们纷纷前往法国酿造香槟,并获得莫大的成功,使起泡酒一路红回德国,并开始发迹。而如今大名鼎鼎的 Krug、Bollinger、Taittinger、Heidsieck 等著名香槟庄园,都是原本在德国美因兹( Mainz)的家族,搬迁到法国后追随着香槟风潮,进而打响自己的名号!
此外,在德国起泡酒发展史上,Kessler 这个起泡酒庄更是功不可没。该酒庄的创办人曾在凯歌香槟(Veue Clicquot)旗下,顺利帮助凯歌走出因拿破仑失势的低潮,不久后,便带着在香槟区得到的经验回国,开启德国起泡酒的新页!而标榜着来自香槟区的传承,Kessler 很快在德国市场打响名声!
德国起泡酒的特色风味
尽管在德国有着像 Kessler 一样承袭法国香槟制法的酒庄,但事实上,德国多数的起泡酒并非采用传统发酵法酿制,而是一如意大利 prsecco 使用钢槽发酵。不经陈年,以及酿酒过程全程防止氧化的方式,使得酒款新鲜风味得以完整呈保留,因此鲜香果味十足,且喝起来十分清爽。
至于德国起泡酒常使用的葡萄品种,当然是以德国最著名的雷司令为主,或是搭配黑皮诺、灰皮诺、霞多丽等品种酿制。风味上通常带着苹果、西洋梨和水蜜桃等果香,并有着细致的气泡,喝起来果香十足又爽口,酸度则并不明显,搭配乳酪、白酱海鲜,或是蔬食意大利面都是很好的选择。
德国起泡酒等级浅谈
一如大家知道的,葡萄酒很喜欢分等级,而德国起泡酒也不例外。在德国起泡酒的规则里,塞克特(sekt )算是对起泡酒的通称,不过德国市面上多数的 sekt 原酒来自法国、西班牙、意大利等,酒庄从欧盟国家搜购回来后,生产商再进行第二次发酵制成。
另有一种叫 Deutscher Sekt(German Sekt),则是完全由德国酿制,质素普遍较佳,风味上大多是 Brut 或 Extra Dry;等级更高的则是 Sekt b.A ,酿造用的葡萄必须来自德国 13 个认可葡萄酒产区,风味上大多属于 Brut 。
接着是德国起泡酒的最高境界 - Winzersekt 庄园起泡酒,这个等级的起泡酒有着相当严苛的规定,酿造用葡萄除了必须来自 13 个法定产区外,酿制地还必需和葡萄产区相同,更重要的是,一定要用传统香槟法酿造。总结来说,Winzersekt 就等于德国版的小农香槟。
下回买德国酒的时候,除了经典必喝的雷司令外,别忘了还有不亚于法国香槟的优质德国起泡酒等你来尝试!