又到了年底跨年的时刻了，想要喝点小酒，但又不想醉得不省人事，来点清爽又香甜的桃红葡萄酒吧！
桃红葡萄酒(Rosé)起源自十九世纪的波尔多，虽然现今波尔多以浓郁醇厚的风味风靡会球，但桃红葡萄酒独树一帜流传至今。现今桃红葡萄酒最知名产区在法国南部，沿地中海各地的品种歌海娜(Grenache)、(佳丽酿(Carignan)和西拉(Syrah)相互调和作出清爽易饮的不甜桃红葡萄酒，而且几乎红葡萄品种皆可以拿来做桃红葡萄酒。
白葡萄酒与桃红葡萄酒制法有两大差异，首先桃红葡萄酒可能使用红葡萄或白葡萄酿造，而标准的桃红葡萄酒制法就是在制作白葡萄酒前加上浸渍时间。
要怎么把酒变成桃红色的呢？桃红葡萄酒的制作方法分为三种：
一、浸皮法
浸皮法是最大众的酿造桃红葡萄酒方式之一，在制造红酒的过程中，会先将葡萄除梗、破皮后，带着葡萄皮进行发酵反应，也就是说浸皮跟发酵是在同一时间完成。而桃红葡萄酒要在尽可能减少浸皮的时间，让葡萄皮的红色素不要渗入酒色到太多，通常在发酵过程前就停止浸皮；当然，皮色深的浸皮时间就短，皮色学浅的就会稍微拉长浸皮时间。
二、灰葡萄酒法
灰葡萄酒法是一种最自然的方法，利用葡萄皮红、葡萄肉也红的葡萄，在自然压榨的过程中，酒色就会呈现些微的桃红色，不用再透过浸泡增加酒色。这种制酒法常于这些红葡萄品种，例如美国的 黑皮诺(Pinot Noir)或法国的佳美（Gamay）、神索(Cinsault)等。
三、放血法
采用放血法的桃红葡萄酒其实是红葡萄酒的副产品。为了让果汁跟果皮有更高比例的接触，让红葡萄酒颜色更深风味更浓，红葡萄酒在酿造时会放掉约10%的果汁，被放掉的红葡萄酒就被酿成桃红葡萄酒，放血法做出来的通常比浸渍法更深，风味更佳，也有更长的尝味期。
对于某些红葡萄酒来说是放越久越好，但是绝大多数的桃红葡萄酒，饮用时越年轻越好，在购买时，要稍微注意酒瓶上的年份，尽量不要与饮用时的年份相差超过3年，由于桃红葡萄酒较难贩售，不少酒商会将多年囤积的桃红葡萄酒以低价促销，在颜色外观上，依据不同品种，尽可能选用颜色较淡、明亮的桃红葡萄酒。
而桃红葡萄酒在市场上并不属于热卖的款式，在所有的酒种中，桃红葡萄酒对于食物的包容性最强，几乎可以搭配所有的菜式，以料理来说，常常红肉与白肉同盘、葱蒜不离料理，因此增添葡萄酒在餐酒搭配上的难度，然而桃红葡萄酒却可以轻易的克服这些难点。
尤其在婚宴场合中，多半会出现海鲜料理，原本应该要搭配的白葡萄酒却常常因颜色不够喜气而被拒绝，这时就是桃红葡萄酒上场的好时机！颜色带红讨喜、又能轻易搭配各类食材，在价位上也十分合宜，所以给桃红葡萄酒一个机会，尝尝她粉嫩清新的魅力吧！
