到餐厅吃饭点酒，
一定是根据菜谱单上的说明，
挑选喜欢或适当的餐和酒享用，
因此酒
单菜谱可以说是餐厅经营上的灵魂，
如果标示说明不清，
会使客人无所适从，
不知道如何选
择。
到餐厅吃饭点酒，
一定是根据菜谱单上的说明，
挑选喜欢或适当的餐和酒享用，
因此酒
单菜谱可以说是餐厅经营上的灵魂，
如果标示说明不清，
会使客人无所适从，
不知道如何选
择。
到餐厅吃饭点酒，
一定是根据菜谱单上的说明，
挑选喜欢或适当的餐和酒享用，
因此酒
单菜谱可以说是餐厅经营上的灵魂，
如果标示说明不清，
会使客人无所适从，
不知道如何选
择。
到餐厅点餐，如果酒单菜谱表示不清、混乱繁杂，会令人感到无所适从，难于选择。以国内目前的情况来说，高档酒店或者餐厅酒单中葡萄酒的种类大多在300到600款之间，许多餐厅的原材料质量和菜式出品都非常出色，但令人失望的是，优秀的酒单却寥寥无几。那么怎样的酒单才能入消费者的法眼呢？
对侍酒师来说，其实一份出色的酒单，不一定需要上千种的葡萄酒，或者一堆旧年份的名贵酒，比如Petrus，或者所有知名的加州cult wine，但一份精彩的酒单依然要遵循一些标准和原则。
首先，酒单必须要配合餐厅菜式和主厨的风格。
餐厅的灵魂人物永远是主厨，客人来餐厅的主要目的也是吃饱吃好，如果法餐厅的酒单大部分是美国酒，或者牛排馆的酒单以白葡萄酒为主打，那么这样的酒单就是不成立的。侍酒师有自己的个性和理念，但酒单是餐厅整体的一部分，也需要团队精神，否则自己武艺再高强，无法与周围的队友配合也是无益。
其次，酒单一定也要有价格方面的多样性和完整性。
我认为酒单是需要尽可能得满足所有客人的，再走平民化路线的酒单，也需要一两款昂贵的高端酒；而再贵族化的酒单，也需要一些价格较低、性价比高的葡萄酒。而且酒单在价格方面要有很好的连贯性，也就是说每个价位的葡萄酒都要有。举个例子，在澳大利亚酒单部分，如果直接从Cape Mentelle或者Torbreck woodcutter Shiraz这类相对较便宜的葡萄酒直接跳到Grange或者Hill of grace这样的高端葡萄酒，那这份酒单在价格方面就没有连贯性，从客人的角度来说选择面就很局限。
第三，好的酒单也一定要有合理的组织和结构。
无论是按照品种还是按照产区分类，都没有问题，但酒单的条理务必要清晰。如果是按照国家或者产区排序，万万不可刚列完Medoc，就跳到Cote d`or，再跳回Pomerol，接着放Northern Rhone，再回到Beaujolais……这样会显得十分杂乱，也会使顾客糊涂。
最后，一份出色的酒单，也一定要有自己的个性。
从一份酒单，我们应该可以看出一位侍酒师对葡萄酒的看法和喜好，比如酒单上有许多有机和生物动力法酿造的葡萄酒，显示侍酒师对环保和有机的重视；酒单上有许多较冷产区的葡萄酒，表明侍酒师更喜欢精致优雅的葡萄酒……顾客也可以注意侍酒师偏爱什么国家和产区，这往往和侍酒师个人受葡萄酒教育以及成长的背景有关……这些都能够带给酒单独有的个性，也能够给客人留下深刻的印象。
另外，酒单也是侍酒师展示自己知识的空间，你可以从一份酒单上看出侍酒师的功力，比如一些其他酒店和餐厅没有的高质量精品酒庄，一些物美价廉的勃艮第小葡萄园，一些很少有人知道的小葡萄品种……这些冷门兵器能够吸引真正爱好葡萄酒的顾客，让他们发现自己不懂、或者在其他酒单上找不到的有意思的酒，将他们变成回头客，建立侍酒师在顾客心中的权威性，为餐厅带来更多的生意。
