Jordan Salcito是侍酒大师候选人，Momofuku餐厅的酒水经理，葡萄酒品牌Bellus的创始人。对于想从事侍酒行业的新手们，Jordan Salcito给出了10条建议。
1. 首先，做一名侍酒师之前，必须是一名出色的服务生。只学习了葡萄酒知识，还算不上侍酒师，你要从餐厅的底层做起。这是你学习如何管理时间，如何读懂顾客心理，了解餐厅动态的过程。一名好的侍酒师要了解服务的方方面面。
2. 你不能凭自己的口味猜测客人的喜好。人人口味不同，人人喜好不同，无所谓对错之分。你的工作是通过正确的提问，弄清客人的口味偏好与需求。
3.你必须善于读懂顾客。学会“听”线索：顾客想要您给点建议？还是希望得到您的认可？假如客人第一次约会，并想给对方留下深刻的印象，他会征询你的看法，但并非真的要你给出意见。你的工作是让客人在你的餐厅感觉很棒。你必须注意这些细节，根据实际情况和经验来判断。
4. 你的味蕾就像肌肉，需要花时间去锻炼。品尝的越多，味蕾就越敏感。当然每个人都有个体差异，去盲品辨认常见葡萄品种，年份，产区等信息也许需要很多年，同时要对世界各地不同价位的葡萄酒有全面的了解。
5.侍酒师不能只懂酒，还要了解食物。侍酒师的工作是为美食挑选合适的葡萄酒，因此你应该了解厨房的工作方式，熟悉各种口味。我在烹饪学校学习过，还在纽约市丹尼尔餐厅做过大厨，这对于和主厨探讨食物的口味非常关键。
6. 味蕾的敏感度和投入的努力呈正比，实践是必须的。我经常和其它侍酒师进行一对一的品鉴，不放过任何一个与酿酒师交流的机会。前五年，我对品尝的每一款酒都 做了品酒记录，注意酒的结构，香气和口感。我从葡萄酒中最常寻找的是果香，泥土，橡木，花香，植物及香料香气。结构就是关于单宁，酸度，酒精度，酒体和余 味。
7. 到尽可能多的场所去工作实践，积累经验。每个餐厅酒单不同，去体会不同价位葡萄酒的差异，在酿酒师，侍酒师，餐厅人员之间建立关系网。我曾在一个专做意大利酒的地方工作过，之后去了一个做法国经典产区葡萄酒的餐厅，然后是经营很多德国，奥地利，阿尔萨斯葡萄酒的餐厅。
8. 了解整个酿酒过程是非常重要的。你必须品尝各个阶段的葡萄，不成熟的，腐烂的，瑕疵的葡萄。这些能教会你什么样的葡萄酿出好酒。我从2006年起，就在不同的地方参与葡萄采收，从而更加深入的了解葡萄酒。
9. 品酒不是喝酒。品尝之后要吐掉，多数时候，你可能不想浪费这些琼浆，现在我喝的越来越少了，我品尝的是品质。
10. 侍酒师的工作并不光鲜。拆箱，做表，盘点，成本核算，配餐等等。晚上周末都要加班，节假日更不能休息。
