红酒酒友们早就知道在喝之前摇动他们的酒杯来获得最佳口感。一项新的研究揭示了摇晃背后的物理学:有三个因素决定了你的红酒是摇晃出完美的弧线,还是把酒晃出来打湿衣服。
轻柔的摇晃玻璃酒杯,使红酒产生平滑的弧线,然后红酒在杯中旋转,逐渐覆盖酒杯的边沿。“这个姿势不仅仅是为了做样子。”这项研究的合作者之一Martino Reclari说,他在瑞士洛桑联邦高等理工学院研究流体动力学。科学家以及红酒爱好者同样也早就知道,通过晃动杯中酒把氧气混合进了红酒里,提升了红酒的口味。
Reclari说,在葡萄酒旋转中起作用的因素并不十分复杂。三个因素决定着我们观察到的是一个大的波浪还是许多小的涟漪:倒入的红酒的高度与玻璃杯直径的比值;玻璃杯直径与圆周摇动宽度的比值;以及在摇晃时作用于红酒的两种力的比值。这两种力分别是把液体向玻璃杯外侧推移的离心力和把液体往下回拉的重力。
他和同事也获得了另外一个重要发现:红酒爱好者摇晃酒杯到怎样的程度,就容易使杯中酒溅出,说不定还会弄脏衣服。就如同大海中的波峰,如果运动的速度过快,红酒在酒杯长造成的波浪会开始迸溅同时泡沫也会很多,他说。红酒迸溅的加速度大约是重力加速度的40%,或者接近4m/s2,研究小组总结说。这个加速度,反过来也是取决于玻璃杯中酒的体积、摇晃的力和其他因素。