初次接触葡萄酒，其实我是拒绝的！也很难理解为啥那么朋友喜欢喝葡萄酒？葡萄酒给我的第一印象：涩、酸、酒精度高！随着饮用葡萄酒次数增多，慢慢的体会到喝葡萄酒的乐趣如：可以从这一杯看似不起眼的酒中闻到很多的香味、能辨认出那细微的颜色变化……初次饮用葡萄酒的朋友们，是否也对葡萄酒君有着一样的想法：后劲不如白酒，畅饮不及啤酒！那么此时你就应该好好的重新认识下葡萄酒君。
单宁被誉为葡萄酒的骨架，足见其重要性，那么葡萄酒中的单宁是什么味道？（白葡萄酒几乎不含单宁）涩味！初次饮用葡萄酒的朋友，都会觉得葡萄酒中的涩味难忍！
葡萄中的单宁来自葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗，酿造葡萄酒在橡木桶内酝酿的过程中，橡木桶所含的单宁也会释放到葡萄酒当中。由于酿造红葡萄酒与白葡萄酒的工艺有所不同，所以白葡萄酒几乎不含单宁。
不好的单宁往往让人感到粗糙、苦涩、难以下咽。成熟的单宁虽然会让口腔有收敛的感觉，但会让人觉得非常细致、丰富、甚至顺滑。这就像吃柿子，生柿子和熟透的柿子中都含有大量的单宁；如果柿子没熟，口腔的涩感就非常强烈，我们会拒绝吃它；如果柿子熟透了，吃它的时候，几乎难以觉察单宁的存在，口感自然和谐。
关于单宁的详细文章请点击：红酒里的单宁是什么？是什么样的味道？
酸度带给大家的感觉也很直观，比如当我们饮用一款酸度极高的葡萄酒，我们会感觉到舌头两侧会分泌唾液，如果唾液分泌得越多，则表明这款葡萄酒的酸度越高。
葡萄酒中的酸是如果形成的呢？
葡萄酒是用葡萄酿造而成，葡萄的味道有甜味，酸味和葡萄的香味。当我们将葡萄酿成葡萄酒后，葡萄中的酸味自然不会凭空消失，而是保留在了酒液中，自然而然，葡萄酒具有酸味。
葡萄酒中的酸味也被称作有机酸，包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸等多种成分。具有很好的抗菌、消炎、抗突变、开胃、助消化、生津、保肝等等多种保健功能。
好的酸度让人感到和谐、愉悦、魅力十足；差的酸度让人感到尖酸、刻薄、不想接受；没有酸度的葡萄酒平淡无奇、呆板没有活力。无论如何，质量好的一定会让你感到愉悦！质量不好的，一定是让你感到不舒服的或别扭的，所以评价葡萄酒质量的道理也非常简单。
关于葡萄酒的酸味的详细文章请点击：葡萄酒为什么会有酸味
酒精度
在葡萄酒酿造过程中，葡萄果实中的糖分在酵母菌的作用下,转变成了酒精的二氧化碳。所以，葡萄酒的酒精度数取决于葡萄果实的含糖量，如果葡萄果实的含糖量高，那么发酵出来的葡萄酒酒精度就高，如果葡萄果实的含糖量低，那么发酵出来的葡萄酒酒精度就低。
关于酒精度的详细文章请点击：葡萄酒的酒精度是多少？
剩余糖分
葡萄酒甜味的几个来源：一、葡萄果实本身含有的葡萄糖；二、葡萄果实本身含有的果糖等甜味物质；三、发酵过程中产生的酒精、甘油等成分也具有甜味。
葡萄酒的甜度有很多种，按照不同的含糖量分为不同的葡萄酒类型，比如：干型(干红或干白)、半干型、半甜型、甜型。干红葡萄酒的含糖量非常低，几乎没有甜味。
关于甜度的详细文章请点击葡萄酒的甜味是怎样的？甜度类型
香气
为什么我们能在葡萄酒中识别出上千种香味呢？
香气分为三层香气，第一层香气来源自当地特定的气候、土壤以及品种特性等因素而产生，例如花香、果香等简单、直接的香气。我们常说的产区特性、葡萄品种特性里固有的香气很多都源自第一层香气。第二层香气指的是在葡萄酒发酵过程中产生的香气，葡萄汁中的糖分发酵转化为酒精，而在发酵过程中产生的醇类、酯类、醛类和有机酸等物质形成的香气称之为第二层香气，主要是一些面包屑、酵母味、香蕉、苹果等，但是这类香气在葡萄酒陈年的过程中会逐渐消散，第三层香气，也就是所谓的酒香。原本新鲜的果香，可能就转化为成熟的果脯、干果、杏仁等味道，在这一过程中如果使用了橡木桶进行陈年，葡萄酒还会汲取橡木中的烟熏、烘烤等等复杂的香气。
