所谓醒酒，简单说就是在开瓶后让酒液有时间和氧气接触。在氧气影响下，让你的酒变得更加好喝易饮，香气更加复杂的过程。
不管是《神之水滴》里各种酷炫的花式醒酒，到《权力的游戏》“好酒一定是要透透气”，再到《单身男女》里那句“开瓶82年的拉菲，酒至少要给我醒两个小时。”醒酒在故事里几乎都是和葡萄酒绑定出场……
可说句实话，日常中你用到醒酒的机会没有你想象的那么多，至少不是所有的酒都需要醒的。
需要醒酒的葡萄酒通常是具有陈年潜质，但是还未到达适饮期的葡萄酒，醒酒是为了让她提前氧化，达到一定的品尝效果，也能使口感顺一些，陈年能力越好的酒，喝得越早，需要醒的时间就越久。但是揠苗助长未必是好事。
一般三十年以上的老酒是不需要醒的。他们的香气与结构十分脆弱，如果用氧过度，酒体很容易涣散。但我们还是会看到有人把老酒放入醒酒器。这是为什么呢？其实这并不是在醒酒，而是在滗析。时间久远的酒，因为经历过太多不稳定的环境，会产生晶体沉淀。为了避免在品尝的时候喝到酒渣，我们可以先把老酒倒入醒酒器中。这类醒酒器肚子小，底部有凹槽。氧气不会过多地进入醒酒器，同时酒渣也能自然沉淀在凹槽中。
一般餐桌级别的葡萄酒是不需要醒酒的，即使需要，在杯子里面就可以了。
最佳准则是，年轻、多单宁的葡萄酒比起酒龄长、酒体较轻的葡萄酒，可以经得起较长时间的醒酒。
当你不熟悉每种葡萄酒的陈年能力也不要紧，因为最重要的是你的舌头。
怎么判断醒好了没，最多的时候是依靠经验，你需要按以下慢慢训练。
1. 每隔一段时间（15分钟到半个小时）倒一杯感受香气和口感的变化，如果严谨甚至可以做笔记，看看什么时候香气最复杂开放、什么时候开始凋零并且变得酒体松散。
2. 对一瓶葡萄酒有一个来自经验和知识的大概的预期，它在巅峰状态的时候大约会有什么样的展现。
3. 通常情况在最佳状态的时候，香气会打开，层次丰富、气味复杂，入口感受酸度、单宁平衡，味道复杂而浓郁，回味持久。当然，有些酒醒一万年也无法达成这样的描述。
凡事有利皆有弊，醒酒也一样。假如醒酒时间过长，葡萄酒里的各种风味物质就很容易被氧化殆尽，变成无趣的酒精溶液。因此，醒酒时间也需要控制，太长太短都不适合。
所以开瓶了以后慢慢喝吧，观察在瓶中醒酒的变化，大部分的酒，进醒酒器只会加速死亡。
如果开瓶后闻到泡温泉时的硫磺味，臭鸡蛋味，臭奶酪味等，这些气味源于酿酒过程中人工添加，或者酵母天然生成的二氧化硫。醒酒过程中，时不时地轻柔晃动醒酒器，可以加速怪味散去。当感觉怪味消失，能闻到果香了，就说明这款酒醒好了。
如果闻到的怪味是马厩的臭味或者臭皮革味，很抱歉，这瓶酒很可能已经被一种名为酒香酵母(Brett)的微生物感染了。我觉得这个翻译太不走心，这种酵母的正确翻译应该是酒臭酵母才对。一般酒窖里的卫生条件不够好的时候会出现酒香酵母感染的案例。这种味道，通过醒酒的确可以减少，但他们比硫味顽固，哪怕你醒上一天，隔天再喝，动物味依然会若隐若现。
如果您既闻不到硫味，也没有动物味，而是潮湿腐烂的纸板味。那么，放弃醒酒吧，因为这瓶酒已经彻底坏了。大部分情况，是封酒的橡木塞被污染后产生的味道。湿纸板味会掩盖果香，而且不管怎么醒酒都没什么用。
