秋季不少市民喜欢采购新鲜葡萄在家自酿葡萄酒。然而常常会发生自酿炸伤。为保护消费者安全饮用自酿葡萄酒,国家食药监总局最近发出消费提示,自酿葡萄酒的酿造过程主要包括:器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。但是酿造过程操作不当会引发安全隐患,消费者应该注意如下:
发酵过程中不要密封容器,以防止爆炸。由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。
建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下,短期内饮完,不要长期存放。
自酿葡萄酒还需要注意:适量饮酒,如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人,应避免饮酒。