为什么有的葡萄酒喝起来很甜？而有的葡萄酒喝起来却丝毫没有甜味？如果喝到甜型葡萄酒千万不要觉得自己喝了假葡萄酒，因为葡萄酒确实有甜与不甜之分。
葡萄酒甜味的来源
1、葡萄果实本身含有的糖分；
在葡萄酒酿造过程中，酵母将果实里的糖分转化成酒精、二氧化碳和其它物质。当酵母发酵停止后，未转化的糖分就会残留在酒液中，进而给葡萄酒带来甜味。当然，葡萄酒残留的糖分越多，尝起来就会越甜，不过其酒精度可能就相对没那么高了。
2、葡萄果实本身含有的果糖等甜味物质；
3、发酵过程中产生的酒精、甘油等成分也具有甜味。
葡萄酒里的残留糖分有什么区别
根据残余糖分的多少，葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型 4 种，其中甜型葡萄酒的糖分含量最高。
1、干型葡萄酒——残糖量小于4g/l
干型葡萄酒并不是代表不含有糖分，只是代表剩余糖分极少。因为在葡萄酒发酵过程中，酵母并不能将葡萄果实里的糖分完全转化，当葡萄酒的酒精度超过 16.5%时酵母发酵会自动停止。所以干型葡萄酒只是说酒液中的糖分含量极少而已，少量的糖分可以使葡萄酒尝起来更加柔顺。干型葡萄酒就是平时常见的干红葡萄酒与干白葡萄酒。
2、半干型葡萄酒——残糖量在4-12g/l
半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多，这类葡萄酒有时候尝起来也会带有较为明显的甜味，当然这也可能和浓郁的果香等相关。相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒常见。
3、半甜型葡萄酒——残糖是在12-45g/l
与半干型相似的是，这类葡萄酒依然多为白葡萄酒。如果酸甜非常平衡，这类葡萄酒也不易感受到过于明显的甜味。
4、甜型葡萄酒——残糖量大于45g/l
甜型葡萄酒含糖量最高的一类葡萄酒，这类葡萄酒普遍为白葡萄酒，甜红相对较少。整体而言，甜型葡萄酒的甜腻感也更强，不过甜度高的葡萄酒往往酸度也不低，因此如果酸甜平衡的话，这类葡萄酒也不会感觉到腻人的甜味。常见的甜型葡萄酒包括：冰葡萄酒、贵腐酒、波特酒……
有的干型葡萄酒喝起来却有点甜味？
正文上文所述，葡萄果实里的糖分并不能被完全转化，所以干型葡萄酒并不是完全不含糖分，因此干型葡萄酒尝起来带甜味是很正常的一件事情。当然，有时候干型葡萄酒的口感也受其它因素的影响。
1、果香
在喝葡萄酒之前，我们都习惯先去闻葡萄酒香气，葡萄酒含有丰富的果香，当闻到干型葡萄酒中带有浓郁的甜味果香时，很可能下意识地会以为这是一款甜葡萄酒。
（2）酒精、甘油及其衍生物
葡萄酒发酵时，酵母菌仅把葡萄糖转变成了酒精，而葡萄果实里的果糖、发酵后产生的酒精、甘油等成分都具有一定的甜味，但甜味很弱，我们一般会忽略掉这些甜味，所以大部分的干红喝起来没有甜味。当一款干红的果糖、或甘油、或酒精、或其它甜味物质含量偏高时，虽然几乎没有残糖，也会呈现出一定的甜味。
（3）味觉
有的人可能天生对甜度比较敏感，即使只有轻微的甜味他也可以轻易分辨出来。当然，还有的情况是某些干型葡萄酒本身酸度较高，所以含有比普通干型葡萄酒更高的糖分来与酸度进行平衡。
