法国最出色的葡萄酒产区无疑是波尔多（Bordeaux）与勃艮第(Burgundy)，波尔多位于大西洋出海口，波尔多葡萄酒旧时是英国与西欧古王室钟爱，可以说波尔多葡萄酒是外销葡萄酒。近代波尔多葡萄酒的兴盛，却源自于英国贵族。然而勃艮第葡萄酒的发展经过却是大不相同的，那么这两个法国最为出色产区的区别有哪些呢？
观念不一
谈及勃艮第，许多人会联想到传统甚至是保守。勃艮第人沿袭数百年来的传统，始终坚持采用单一品种酿酒。他们更愿意把时间花在改善葡萄酒的品质上，通过优质以及高贵的葡萄酒俘获人心。
与勃艮第相比，波尔多更加开放。这是因为它位于港口位置，又曾经被英国殖民统治，与外界的接触比勃艮第更早。这就造就了波尔多人“开放，敢于尝试”的性格特点。这一特点也体现在他们敢于采用“波尔多式混酿”。
气候
波尔多属于大西洋季风气候，位于沿海地区，受墨西哥湾暖流的影响非常大。这恰恰是一把“双刃剑”！勃艮第则是内陆型气候，纬度相差约两度。内陆气候昼夜温差大，冬季严寒夏季酷热，而波尔多受惠于大西洋调节，冬季降雪的机率远比勃艮第少。
波尔多的葡萄园常常受到多变的天气情况影响，每年品质和产量因而不稳定。为减少收成不稳定带来的损失，机智的酿酒师选择同时种植多个葡萄品种。因为每年每个品种的表现不一，酿酒师可以根据经验将不同品种酿造的葡萄酒进行调配，取长补短，使最终的成品达到最佳品质。
波尔多葡萄种植面积达13万公顷，葡萄品种包括美乐（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）等。丰富的葡萄品种成就了波尔多“大胆”地混酿葡萄酒的优势。
勃艮第气候比较寒冷，需要种植早熟葡萄品种，以便在雪季来临之前得到最佳的成熟度。勃艮第可以说已经接近红葡萄种植的极限位置，适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。另外，勃艮第四季分明，气候稳定，适合葡萄的种植和成熟。得益于此，勃艮第的葡萄产量和质量比较稳定。
勃艮第葡萄种植面积约2.5万公顷，主要种植的红葡萄品种是黑比诺（Pinot Noir）。黑比诺是公认的天生娇贵、难以种植的葡萄品种，全世界也公认只有在勃艮第才有最佳表现。主要的白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）也唯有在勃艮第才能展现独特的风味。为了突出单一品种的特色，勃艮第的葡萄酒几乎都采用单一的葡萄品种酿制。
波尔多红葡萄种植比例约为89%，白葡萄种植比例约为11%；勃艮第红葡萄种植比例约为45%，白葡萄种植比例约为55%。
酿造方式
北方气候严寒，九月底十月初葡萄酒采收后，气候温度已经不高，因此勃艮第葡萄酒发酵期一般需要十到十五天左右。（最适合酵母菌繁殖的温度是25-30度之间，若气温过低，必须想办法使酒槽加温）。酒精发酵结束后，接下来便是乳酸发酵。勃艮第传统的酿造法，是将酒精发酵完成的葡萄酒即刻装入橡木桶中，静待乳酸发酵在桶中完成，有时必须等到翌年春天，乳酸发酵才能完全结束。
然而在波尔多气候较勃艮第炎热，酒精发酵与乳酸发酵可于半个月内同时完成，之后才装入橡木桶。由于这样的不同点，勃艮第葡萄酒受到乳酸发酵时所产生的二氧化碳保护，橡木桶芳香较不容易大量直接溶入葡萄酒里。波尔多葡萄酒在大酒槽中完成所有的发酵作用，放入橡木桶时已经是发酵完毕的葡萄酒，橡木桶的芳香很容易便会溶入酒中。这也是为何波尔多葡萄酒口感较浓郁的原因之一。
葡萄酒风格不同
总体来说，波尔多葡萄酒兼具稳固的结构、强劲的风味和良好的平衡性，可以说似男人般孔武有力，而勃艮第葡萄酒则以柔软、优雅、细腻、复杂的特性著称，具有与女性类似的柔美气质。
以红葡萄酒为例，波尔多的混酿通常口感丰富，果香浓郁，酒体醇厚，而勃艮第的红葡萄酒则主要以樱桃、覆盆子果味为主，口感柔顺优雅，复杂性佳。白葡萄酒方面，波尔多苏玳地区的贵腐甜白非常出名，通常带有浓郁的蜂蜜、杏仁等风味，口感甜而不腻，陈年潜力强。而勃艮第的白葡萄酒以霞多丽干白闻名，一般口感圆润饱满，风味浓郁，一级园和特级园酒款非常耐久藏。
葡萄酒分级制度
波尔多分级制度是对酒庄的分级，强调的是酒的质量，以酒庄为基础。
勃艮第的分级制度则是对地块的分级，强调的是不同小地块之间独特的风土，以葡萄园为基础。
酒瓶不同
这是全球最经典的两种瓶型。波尔多瓶两侧呈流线型，瓶肩较宽，一般有暗绿色、淡绿色和无色三种颜色。而勃艮第瓶的瓶肩较窄，瓶形较圆，从瓶颈到瓶身下滑逐渐膨胀，瓶身多呈绿色。
