在品鉴葡萄酒的时候，葡萄酒在口中的感觉有的存在很许久，有的片刻消失，这是怎么回事呢？想必大家在品葡萄酒时都深有体会。下面酒一搜小编来给大家详细介绍一下！
1. 葡萄酒的余味是什么定义的？
当我们饮下葡萄酒后，口腔中的感觉并不会立即消失，很多感觉继续存在，它逐渐降低，最后消失，这就是余味。
一些葡萄酒的酒精含量很高,它的余味可能是辣味,或者因为葡萄酒内含有丹宁酸，所以其余味是苦味，但两者都有不足之处。在好的葡萄酒中，你能够感觉到它的香气比如水果味或香料味在你的口腔后部和咽喉处。余味可从余味的长短还有余味的风味及质地来判断，通常我们可用“胡椒味”、“矿物质味”、“丰富的”、“辛辣的”、“苦涩的”或者“浓郁的”等词来形容来描述葡萄酒的余味。
2. 葡萄酒余味长短是如何划分的？
葡萄酒余味的长短是用来评价葡萄酒品质的重要因素。质量一般的酒余味很短或者根本没有余味，而高质量的葡萄酒余味绵长，一般情况下，一款品质不错的葡萄酒余味时间能持续20至30秒；如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，那么这款酒可以说是经过精工酿造的，风味较为浓郁。而对于一款品质卓越的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟以上。
优质干白葡萄酒余味香而微酸、清爽。随着干白葡萄酒的陈年，其口感更趋向于柔和，而余味也就显得更加圆润。雷司令干白葡萄酒余味爽脆清新，勃艮第霞多丽干白葡萄酒余味则更加浓郁。
而对于红葡萄酒来说，年轻的干红葡萄酒通常余味清淡，持续时间较短，不过真正顶级的干红葡萄酒余味悠长，期间还会散发出更加复杂的风味。波尔多和勃艮第葡萄酒就是余味悠长的葡萄酒的典型代表。
3. 影响葡萄酒余味的因素有哪些？
影响葡萄酒余味的因素不是单方面的，葡萄生长的地点、所生长年份的气候条件、发酵方式、橡木桶的类型、调配方式等因素起着重要因素，其次葡萄品种与酿造工艺等方面的影响。此外，葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及使用的酒杯也会影响你对余味的感知。
理论上，基本所有的葡萄酒都有余味，只是有些浓郁丰富，令人印象深刻，有些却清淡短促，让人失望。
葡萄酒只有在对的状态下才能展现出最完整的自我。
