桃红葡萄酒没有红葡萄酒那般明艳动人,也没有白葡萄酒的晶莹剔透,就犹如一位待字闺中的纯情少女,清新活泼、粉红粉红绯绯、香气宜人。 在许多人眼中,桃红葡萄酒仍然是在非正式场合饮用的、不够严肃的葡萄酒。
现如今,桃红葡萄酒被看作是一种时尚,因其浪漫的玫瑰色,受到了人们的喜爱。在全世界众多的葡萄酒产区中,法国南部普罗旺斯(Province)是桃红葡萄酒的最大产地。普罗旺斯地区生产的葡萄酒中,90%为桃红葡萄酒。
位于法国南部的普罗旺斯(Provence),一年四季阳光灿烂、温暖舒适,是一个薰衣草飘香的浪漫地域,同时也是法国桃红葡萄酒的诞生之地。普罗旺斯境内的圣维克多(Saint-Victoire)、邦多勒(Bandol)、皮耶尔雷弗(Pierrefeu)、弗雷瑞斯(Fréjus)和拉隆(La Londe)等地区均出产非常优质的桃红葡萄酒,且多为干型,呈现出浅粉色,接近洋葱表皮的颜色。2015年对于桃红葡萄酒而言是一个很不错的年份,选择购买一款来自普罗旺斯的桃红葡萄酒虽然价格不菲,但绝对是物超所值。
酿造桃红葡萄酒没有特定的葡萄品种,在普罗旺斯地区,用来酿造桃红葡萄酒的葡萄品种主要是堤布宏(Tibouren)和神索(Cinsault)。黑皮诺(Pinot Noir)偶尔也会用于酿造桃红葡萄酒。除了普罗旺斯地区,罗讷河谷(Rhone Valley)的塔维勒(Tavel)产区是专门出产桃红葡萄酒的经典产区,这里的桃红葡萄酒主要用歌海娜(Grenache)酿造。
色泽
桃红葡萄酒,最吸引人的就是它浪漫的粉红色。可粉红色并不是一个简单的颜色,它包含了许多色调。不同的国家对粉红色的色调有不同的偏好。法国的消费者更喜欢淡粉色,那是普罗旺斯桃红葡萄酒的标准色调。而北欧、日本和美国的消费者,则更喜欢色泽深厚的桃红葡萄酒。不同的颜色,取决于在酿酒过程中,对浸皮的时间。
口感
桃红葡萄酒在酿造过程中与葡萄皮和葡萄籽的接触时间非常短暂,而且也极少使用橡木桶进行熟成,所以它的单宁含量极低,喝起来不会给人一种苦涩的收敛感觉。桃红葡萄酒通常给人一种比较“随和”的印象,易于入口,很容易讨人欢心。
酿造方法
桃红葡萄酒并不是简单地将红葡萄酒和白葡萄酒相调和而成的。桃红葡萄酒是用红葡萄品种酿造,在酿酒过程中,控制葡萄汁和葡萄皮的接触时间得到粉红色。
桃红葡萄酒有多种酿造方法,比较常见的是直接压榨法和放血法。直接压榨法是指按照白葡萄酒的生产方法对红色葡萄进行破碎、压榨,少量提取葡萄皮中的色素,并避免提取过多的单宁,这样可以生产出颜色最漂亮的桃红葡萄酒。放血法是指在红葡萄酒发酵过程中,约有10%的葡萄汁会被流放掉,然后拿这些葡萄汁去酿造桃红葡萄酒。通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过直接压榨法酿制而成的葡萄酒色泽更深浓,酸度也更高。
桃红葡萄酒的生产历史很早,但由于市场推广的原因,在中国一直没有兴起。桃红在葡萄酒成熟国家早已是非常畅销,并且是销量持续上升的酒精类饮料之一。
有越来越多的桃红葡萄酒生产商开始酿造干型桃红葡萄酒,使桃红葡萄酒不再是外观好看的饮料,而能登上人们的餐桌。不同类型的桃红葡萄酒可以搭配不同类型的菜肴。干型桃红葡萄酒保持了其一贯的红色莓果香气,又具有红葡萄酒的结构,是真正可以登上大雅之堂的葡萄酒。