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香槟为什么是起泡酒中奢侈品

香槟

长期以来,仍有许多人分不清香槟和起泡酒。香槟是一种特殊的起泡酒,香槟其实是个地名,只有在法国北部香槟产区,选用指定的葡萄品种,即霞多丽Chardonnay)、黑皮诺Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier),根据指定的生产工艺所酿造的酒,才可标注为香槟。也只有在法国香槟产区酿造的气泡酒才能叫做香槟。

香槟为什么那贵

在价格上,香槟一般也比其他种类的起泡酒要贵两倍。小编在此为大家揭秘香槟为什么那贵?


原因之一、香槟产区独特的气候条件

香槟地区气候非常凉爽,香槟地区位于北纬49°,这使得大多数酒庄的酿酒温度都维持在30至50华氏摄氏度(即零下1摄氏度到10摄氏度)之间。一旦控制不好温度,整个酿酒活动便会失败。

特别值得注意的是,香槟地区气候兼具海洋性和大陆性特点。也就是说,其海洋性特点会让四季的温度产生小幅度的变化,而其大陆性的一面则往往会带来恐怖的冬霜,这将给葡萄树的生长带来极大的威胁。

香槟地区受到以上双重气候的影响,这给酿酒的过程带来一定的难度。水涨而船高,香槟比其他种类的起泡酒要贵不是没有一定道理的。


原因之二、香槟的酿造工艺复杂

香槟是采用传统法酿制而成的,而且需要进行二次发酵,这种方法要求严格且耗时颇长。一次发酵完毕之后,酿酒师会将葡萄酒装瓶,并往瓶中添加糖和酵母,然后在封闭的容器中进行二次发酵,发酵过程中产生的二氧化碳会被关在瓶中成为酒中气泡,香槟中那一串串晶莹剔透的气泡就是由此而来。


原因之三、人工成本高

发酵的过程中,死酵母细胞群(酒泥)会沉淀在瓶底。一般情况下,普通的香槟需要经过至少15个月的酒泥发酵,而年份香槟则需要36个月的时间进行酒泥发酵。在传统法中,吐泥通常是通过转瓶(Riddling)进行的。在这个过程中,酒瓶会被缓慢地倾斜并轻摇,酵母会自动地滑到酒瓶的颈口处。因此香槟在陈酿阶段,酿酒厂的工人们会将酒瓶进行多次旋转和倾斜,让酒瓶慢慢竖起来,帮助酒渣逐渐移至瓶口。当然,现在也有专门的转瓶机代替工人来完成操作。


原因之四、除渣和添瓶

当酒脚都沉淀到瓶颈处时,就可以将瓶颈头朝下的放入冰盐水或液氨中冷冻了。冰冻使酒脚等沉淀物结块成团,当拔出酒塞时,结块的沉淀物就会自然掉落出来,而酒瓶中的起泡酒就清澈了。添瓶一方面是为了填补除渣造成了损失,另一方面是为了增添起泡酒的风味。


“没有对比,就没有伤害”,对于其他起泡酒则不需要经过那么多道流程了,在一次发酵完成后,基酒会被转移到加压罐中,而不是装入瓶中。接下来,酿酒师会往罐中加入糖和酵母并将发酵罐密封。二次发酵完毕以后,必须立即进行过滤并在压力下装瓶。这样便可将二氧化碳保留在酒中。这种酿造方法成本较低,但酿造出来的起泡酒需要趁其新鲜时饮用。


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