单宁（Tannin）已经成为红葡萄酒中老生常谈的一词了，单宁是多酚类化合物的总称，存在于各种植物和水果中，如茶、葡萄、柿子……当我们只嚼葡萄皮时，口腔中那种发涩的感觉便是单宁的味道。
1、葡萄酒中的单宁来自哪里？
单宁存在于酿酒葡萄的葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮，由于葡萄梗中的单宁涩味重且粗糙，所以一般酿造前会先将葡萄梗去掉，另外葡萄籽中所含的单宁相当粗涩，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒过程中，必须避免弄破葡萄籽释放出单宁和油脂，以免影响葡萄酒的品质。所以葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮。在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。
白葡萄酒是用葡萄汁酿造而成的，所以白葡萄酒中几乎不含单宁。
2、单宁对身体有好处吗？
单宁是一种多酚化合物，具有很强的搞氧化性，堪称天然的防腐剂，所以单宁三中心有效地防止葡萄酒被氧化。
研究表明，单宁抗氧化效果是Vc的十几倍，所以葡萄酒单宁可以延缓衰老，保持皮肤和肌体年轻。这也是为什么好的葡萄酒虽然只有10多度的酒精，却可以陈酿几十年甚至上百年的关键原因。
葡萄酒单宁可以分解脂质，饮用葡萄酒可以分解人体多余脂类，从而保护身体健康和减肥的作用。这也是为什么我们吃肉类食物时，配上葡萄酒，就不觉得油腻的原因之一，当然这其中还有葡萄酒中有机酸的功劳。
葡萄酒单宁可以清理血管壁上的沉积，软化血管，从而预防心血管病、动脉硬化等因血管硬化或阻塞引起的疾病。
3、单宁品尝起来是怎样的？
喝红葡萄酒时，单宁在口腔中会呈现一种涩感，仿佛舌头上的细胞被抓住一般。单宁是红葡萄酒的灵魂，但是葡萄酒中的单宁也有优劣之分。成熟的单宁会给人感觉在口腔内的体验是很柔顺、细腻、丰富、甚至顺滑；而不好的的单宁给往往让人感觉到粗糙、苦涩、难以下咽、会不禁让饮用者皱起眉头。这两种感觉就像吃柿子，生柿子和熟透的柿子中都含有大量的单宁；如果柿子没熟，口腔的涩感就非常强烈，我们会拒绝吃它；如果柿子熟透了，吃它的时候，几乎难以觉察单宁的存在，口感自然和谐。
