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平凡的年份 ,伟大的酿酒师

 平凡的年份 ,伟大的酿酒师

年份的转化,是一个旅程,是一种冒险。结局就是无法预测的。 大自然的循环定律, 往往难以捉摸 ; 我们唯一的技能是学习,谦卑,适应。 - Domaine de la Romanée Conti


在伟大年份与好年份的两旁,存在着平凡的年份与较小的年份,而这些年份偶尔成为葡萄酒媒体们的讽刺话题。我们时常忽略,当气候困难的年份遇见有天份的酿酒师,他将可以生产出引人入胜的葡萄酒,黑皮诺霞多丽时而惊人的表现,这是勃艮第令人为之倾倒的魅力。


酿酒如同厨艺,是一项需要经验和直觉的工作。一位好的厨师能端视食材的状况不同,做法也不尽相同,味道的增减,火侯的调整,仰赖的是厨师对食材的掌握,视食材特性给予不同烹调方式的一种艺术。当一整年的气候条件是优异的,在酿酒师精确的技巧下,完美地诠释风土,成就了伟大的年份, 但往往在平凡的年份才能让伟大的酒农脱颖而出。


2008年在勃艮第一整年阴冷的天气, 生产的葡萄含有大量的苹果酸, 在酒窖里的乳酸发酵时间开始的非常晚, 08年的红酒经常让人感觉是不容易品饮。。

一个优秀酒农能根据现在的气候的状况,酿酒过程的拿捏合适,来诠释这个年分最好的样子,发展至更高的层次。从葡萄萌芽的那一刻开始,气候太冷、太热、太潮湿、太干燥。葡萄萌芽过早过晚、成熟不完全、 遇到不同时期的病虫灾害....等。每个年份有着各自不同的特性,必须随机应变,没有真正的惯例。 仰赖酒农长时间累积的经验来判断、思考、度过困难的年份, 重新诠释葡萄酒的意义, 让葡萄酒同样的展现复杂的香味层次、余韵悠长、找到当年年份内在的结构与细致的均衡。

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