匈牙利是中欧重要的葡萄酒生产国,拥有特别的葡萄品种和葡萄酒。在过去10年中,酿酒工艺产生了翻天覆地的变化,虽然新兴的葡萄栽植与酿酒风潮吹过整个国家,但最受瞩目的区域,无疑还是托卡伊(Tokaji)。
托卡伊是一个地名,在托卡伊区域内酿造的葡萄酒,却为托卡伊。位于匈牙利东北部的托卡伊,是酿造贵腐甜酒历史最悠久的地方,最早可追溯至17世纪,即使是法国波尔多以贵腐甜酒联名的苏玳地区(Sauternes),仍晚了托卡伊整整一个世纪。
根据传统的葡萄酒命名法则,小镇的名字会被用来命名其周围整个葡萄酒产区。而这里的葡萄酒产区被统称为托卡伊。托卡伊山位于该地区的最南端,是一座突起的锥形火山,而产区则涵盖整个森普伦山脉的山脚地区(整个埃佩尔耶什Eperjes山脉的南部范围统称为托卡伊)。
托卡伊贵为世界著名葡萄酒的发源地,其历史记载较匈牙利其他葡萄酒产区来得齐全。根据记载,该葡萄酒产区种植面积可过11,149公顷,相当于27,549英亩。
如同匈牙利东北部的森普伦山凉爽的气候一样,整个埃佩尔耶什山脉-托凯区域位于喀尔巴阡山火山链中。山麓的南南东方面是一片山坡,该区位于蒂萨河(Tisza)与博多罗格河(Bodrog)的交汇处,当地年均气温约在9-10℃,7月是21℃,1月是-3℃。独特的气候及地理条件,提供了高湿度的环境,因而生成了特殊珍贵的菌种-贵腐菌。
感染贵腐菌的葡萄使之干萎后,用这种葡萄来酿酒,菌丝会侵入葡萄皮吸取葡萄内部的水分与养分,使葡萄变得干瘪,糖分浓缩,成为甜度相当高的葡萄,再来必须确保葡萄稳定成长至贵腐菌附著,若当年的气候不佳,没有充足阳光过度潮湿,受细菌感染的葡萄容易因过度腐烂而无法使用。
而且贵腐葡萄必须手工采收,干瘪的葡萄几乎很难压榨出汁,酿造过程缓慢,匈牙利最高甜度的贵腐酒,必须使用非常大量的贵腐葡萄,才能酿出一点点的甜酒精髓,就知道其弥足珍贵。
托卡伊贵腐甜酒的酿造相当费工耗时,其色泽呈现金黄琥珀色,尤其是那蜂蜜般的香甜滋味令人难以忘怀,托卡伊的贵腐酒因而成为欧洲皇室限定的尊崇饮品,托卡伊小镇被匈牙利政府列为葡萄酒保护区,其贵腐甜酒的生产贩售都受到严加管制而限定。
托卡伊葡萄酒主要分成以下几种:
干白葡萄酒(dry wine):未经贵腐微菌附着的白葡萄酒。
晚收甜酒(Late Harvest):部分葡萄感染贵腐菌。
类贵腐甜酒(Szamorodni):部分葡萄感染贵腐菌,但受法律范围比晚收甜酒严谨。
贵腐甜酒:手工采收、只选择被贵腐菌附着的aszu葡萄酿造。
匈牙利托卡伊的贵腐甜酒分级:
Esszenia(Essence):匈牙利贵腐甜酒的最高等级,手工采收被贵腐菌附着的aszu葡萄,置放在特殊木桶内,以重压的方式一点一滴地榨出如蜂蜜般的高浓缩葡萄汁,由于水分极少,酿造过程缓慢,且不如任何一滴干白葡萄酒,故极其珍贵。
Aszu:市面上最常见的托卡伊贵腐甜酒,与Esszenia最主要的不同是,Aszu在酿造的过程中添加干白葡萄酒,依照aszu葡萄添加的量,分有4个等级的甜度puttonyos3,puttonyos4,puttonyos5,puttonyos6。
匈牙利托卡伊地区所出产的贵腐甜酒可是名不虚传,在了解以上托卡伊葡萄酒的区分之后,下次在重要场合看到她,可能不要有眼不识泰山了。