香槟属于起泡酒，但起泡酒全是香槟。要称为香槟，只有使用法国香槟区种植的葡萄，并非香槟工艺生产的起泡酒才能称为香槟。酿造香槟会先把三种葡萄霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶(Meunier)酿造成无气泡的葡萄酒，然后进行第二次发酵产生气泡，并添加香槟独特的面包味。
而进行第二次发酵，先把无气泡酒注入香槟瓶内，并加入糖、酵母、澄清剂及葡萄酒的混合液，然后封上皇冠盖，让葡萄酒在瓶内发酵并产生气泡。酵母在发酵后会死亡，然后慢慢在酒中分解，令香槟带有独特的面包、饼干或多士味。传统工艺会把香槟瓶打横平放在木架上，然后每天人手一点一点转瓶，最终令香槟反转向下倾斜，让死酵母集中在瓶中。
之后把香槟瓶完全反转并快速冷冻瓶口，令带有死酵母部分的葡萄酒变成冰块，再把香槟直立，打开皇冠瓶盖。由于气压的关系，带有死酵母冰块会自动喷出。然后快速加入蔗糖及葡萄酒来补充失去的酒，并用软木塞及铁丝封口。其实在这个时候注入的蔗糖及葡萄酒，便决定了香槟的甜度。由不甜的Brut Nature/Extra Brut、到常见的Brut、微甜的Extra Sec、少甜的Sec、甜的Demi-sec及最甜的Doux。当然后现在大部分酒庄都是用机械代劳了，只有少部份名庄还会使用人手。
香槟应冰冻至6-10度品尝，而搭配食物适合海鲜或白肉。而香槟天然的酸度，配上由炸食物能中和油腻感。一口鲜虾天妇罗，一口香槟，单想像已教人食指大动。当然不配食物，跟朋友一起饮香槟也是很享受啊！
