新的一年有没有邀上众多好友，边开香槟边道祝福呢？一直以来，香槟都是庆祝的佳酿，欢乐的代表。不仅口味迷人，香槟还总是和精致优雅的外观联系在一起。但面对不少的香槟品牌和类型，你是不是有些犯糊涂了？作为消费者，了解香槟的生产方式和类型会让我们更快地找到自己喜欢的风格，还不来看看？
一、首先了解三种香槟制造商：品牌香槟、合作社香槟、小农香槟或独立酒庄香槟。
（1）NM：Négociant Manipulant 品牌香槟
出口至美国的法国香槟，其中有87%是品牌香槟，这些知名或大型品牌的酒厂(Maison)，跟法国香槟区的葡萄农民购买葡萄。他们被称作酒商(negotiant)，其重心放在把不同次产区与不同年份的酒调配在一起，在酒标上标示NV (Non Vintage，无年分)，目的让每年的酒质趋于稳定。品牌香槟的酒标上，通常会标示 NM。
（2）CM：Coopérative Manipulant 合作社香槟
合作社(Cooperatives) 通常指来自香槟区内某个特定村庄，采用此村庄与其邻近的葡萄，因为当地葡萄农民没有完善的酿酒设备，绝大多数的葡萄农民将采收后的葡萄交给当地合作社，让其主要的酿酒师制成酒。这样产出的香槟，会在酒标上标示 CM。
（3）RM：Récoltant Manipulant 小农香槟，或独立酒庄香槟
葡萄农民 (Vignerons)或独立酒庄自行栽种、采收葡萄，并酿成葡萄酒，这些葡萄农在香槟区拥有特定的小型葡萄园，其过程多数为手工制造，产出的香槟通常较会有年分上的差异。酒农通常将其姓、妈妈或妻子的婚前姓，标示在酒标上，以表示他们的信誉与继承特别区块的意义。其香槟酒标上会标示 RM。
二、香槟按颜色划分
（1）白中白（Blanc de Blancs）：100%的霞多丽（Chardonnay）香槟，富有浓郁的白色花香和柑橘类香气，生长在白垩土葡萄园的霞多丽还会带有明显的矿物气息。随着陈年，白中白香槟会发展出烤面包、黄油和烤坚果的味道。
（2）黑中白（Blanc de Noirs）：黑中白香槟具有馥郁的白覆盆子和苹果香气，有时还带有轻微的帕玛森奶酪（Parmesan cheese）味。其实，这是由莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）葡萄所带来的，所以，它适合在年轻高酸的状态下饮用。
（3）桃红香槟（Rose）：桃红香槟的口感和颜色都十分丰富，从干到酸，从橙色到深红，应有尽有。一些桃红香槟还伴有成熟的红色浆果味，令人垂涎。
三、香槟按残余糖分划分
（1）天然干型香槟（Brut Nature或Brut Zero）：残余糖分低于3克每升；
（2）超天然型香槟（Extra Brut）：残余糖分低于6克每升；
（3）天然型香槟（Brut）：残余糖分低于12克每升；
（4）极干型香槟（Extra Sec/Extra Dry）：残余糖分为12至17克每升；
（5）干型香槟（Sec/Dry）：残余糖分为17至32克每升；
（6）半干型香槟（Demi-Sec）：残余糖分为32至50克每升；
（7）甜型香槟（Doux）：残余糖分高于50克每升。
四、香槟按年份划分
（1）无年份香槟（NV或Non-Vintage）：指当年采收并混酿其他年份、多个葡萄园的无特定年份香槟。此种香槟品质较稳定，至少要熟成1.5年。
（2） 年份香槟（Vintage Champagne）：由单一年份所产的葡萄单独酿制的香槟，只有最佳的年份才有出产，所以品质出众，价格偏高。此外，年份香槟至少要经过3年陈年，其陈 年时间越长，所发展的奶油和坚果味就越浓郁。
