残糖含量>45G/L的葡萄酒称其甜型葡萄酒，而甜型葡萄酒又有诸多分类，如贵腐酒、冰酒、晚收甜葡萄酒等……今天我们来了解一下晚收甜葡萄酒。
“晚收葡萄酒”，其酒标上通常会注明“Late Harvest/Vendange Tardive”。所谓“晚收葡萄酒”，通常是指在葡萄正常成熟之后，仍然将葡萄果实留在葡萄树上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成糖分的浓缩，形成特殊的香气，这时才进行采收。这种葡萄酒在达到正常的酒精度的同时，仍然可以保留超过每升100克的糖分，香气浓郁，酸甜适口。
用这种原料酿制的葡萄酒。在酿造的过程当中，如果酿酒师在糖分完全进行酒精发酵之后中止发酵，也可以酿制出干型晚收葡萄酒。而甜型葡萄酒则与之相对应，即在糖分部分酒精发酵之后就中止发酵。
晚收甜白葡萄酒的生长必须保证夏天有持续的晴天，一般甜白葡萄是9月采摘，晚收甜白葡萄酒必须要到11月左右才可以采收，期间一旦出现大雨，所以的葡萄都没办法用于酿造。要求之严格直接导致了酒庄的产量不高。
晚收的酿酒葡萄会因为酸度停止累积而专注累积糖分，借助秋天较干爽的气候，减少葡萄的含水量以提高葡萄的糖分。晚收酒对于甜白酒来说是一个口味和收获时间的折中。葡萄收获时对于糖度的要求都很高。要累积这么高的糖分，葡萄就不得不在枝头上多挂2~3个月的时间。这2~3个月的时间可就把葡萄暴露在极大的风险之下了，虫吃鼠咬，霜打雨浇。晚收甜葡萄酒是采用过熟葡萄酿造而成的，正是这些过熟的葡萄，除了能使酒散发出原来正常品种特有的香气外，还给葡萄酒带来类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等特殊香气。另外，依照产区以及酿酒师不同而有不同的风格，可能是散发着微甜的感觉，或是极为浓郁饱满的口感，有时会有着干燥水果与花香，或果酱般的气息，陈年之后会让口感更为丰富有趣。
目前世界上主要的晚收葡萄酒产区里，法国的阿尔萨斯（Alsace）以及卢瓦尔河谷地（Loire Valley）都是比较著名的晚收葡萄酒产区，近些年来西南产区的加亚克(Gaillac)也有精彩的晚收酒出现。现在新世界各国只要有酿制甜白酒者，都会尝试酿制晚收酒。但是澳洲、新西兰的晚收酒和德国的不同，他们的Late Harvest，一般都混合了晚收与感染贵腐霉菌在内，所以就果味的浓郁度而言，有时反而超越德国的原始酒。
晚收甜白葡萄酒， 晚收甜白的酿酒葡萄一般都用自然风干法，让葡萄在葡萄藤上风干后再进行采摘酿造。在这个过程中，葡萄的水分变少，糖度和果酸得以浓缩，糖度积累的更多，酿出来的酒口感也就更甜美丰富，一般都会有水果干或热带水果的味道，而且往往酒体顺滑，口感丰富。
