夏天，原本阳光应该教人欢欣，可是出去一会儿就全身黏滞，实在欢欣不起来。但是，只要给我一杯有着脆爽酸度和清丽果香的香槟，让气泡在口中如精灵般跳跃，驱散溽暑的闷湿，想到就开心！所以就把这些来自星星气泡的祝福，留在口中成为天之美禄吧。
香槟的主要葡萄品种是霞多丽 (Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir) 和莫尼耶比诺(Pinot Meunier)，其中Pinot Noir和 Pinot Meunier都是红葡萄，清澈的白香槟中也有这两种品种，只是在榨汁发酵时不用葡萄皮增添颜色单宁。香槟须在瓶中再次发酵，以获得令人迷醉的气泡，且装瓶发酵后还要再窖藏 数年，发展复杂的香气与绵长遒劲的气泡力道。香槟区在法国北部，已经 是酿酒葡萄生长的北界，果实的酸度 较明确，所以更适合在热夏品饮，以酸度克制暑热，还人有活力的夏天。
香槟的品饮重点有二：一是温度， 香槟需要冰镇至摄氏6至8度最适合饮用，温度太高会使得气泡散失， 果香口感变得疲软；二是酒杯， 使用细长的香槟杯，倒至八分满， 端详它可爱的泡泡，并且温度也易于持续。
香槟也适合与各式食物搭配， 夏天吃得较清淡，香槟很适合搭配， 若是有人嗜辣，香槟的气泡也可舒缓 辣度，但食物味道太抢，会可惜了香 槟的细腻优雅。若要配合味道重一 点的食物，可以使用桃红香槟（RoseChampagne）搭配，桃红色的来源是 由黑皮诺或莫尼耶比诺酿制的红酒，混合霞多丽白葡萄酒以呈现 可口的桃红色，所以口感也较重一些。
香槟应该是葡萄酒中最容易选购的种类之一，只要注意瓶标上是否注明是法国香槟区的制品，基本上 不太会有问题。当然这不是说品牌不重要，事实上即使是无记年香槟，都 混合了多个新旧年份并陈年至少十五 个月，因此品质都有平均以上的表 现。香槟的价格一般都是近两千元起跳，贵则可有数万元以上，你可以购买大厂的产品，也可尝试一些小型 生产者的香槟，常令人有惊喜的发现。
香槟，风味悠远，但不被食物所夺味，内蕴深刻，可欢愉也可以细品，是不可多得的夏日美饮。
