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香槟的极致 –特级精品级香槟(prestige cuvee)

 香槟的极致 –特级精品级香槟(prestige cuvee)

香槟的确是引人入胜的葡萄酒,入门的无年份香槟(Non-Vintage),每个大酒庄不断酿出稳定的质素造出其酒庄独有风格,另外也有许多独立香槟农独立酿造特色的出品,大品牌往往都有高端的特级精品级香槟(prestige cuvee),究竟最出名的Prestige Cuvee有那些? 为什么这些都价值数千?


在酿造层面上,要造出优质的香槟都有几个必需顾及的条件:


来自最优秀的土地,香槟区的葡萄多由葡萄农拥有及踪迹,所以分级制集中在土地而非个别酿酒商,分成一级园(Premier Cru)及特级园(Grand Cru)级别,整个香槟区只有9%属于Grand Cru,产出的葡萄质素相对较高及稳定。Prestige Cuvee一般有全部或大部分葡萄来自Grand Cru土地。


葡萄汁的榨取过程对香槟非常重要,尤其处理黑葡萄黑皮诺(Pinot Noir) 及莫尼耶比诺(Pinot Meunier) 的时候要非常小心避免葡萄皮及果核的单宁渗进葡萄汁,所以Prestige Cuvee一般都用上第一阶段轻度压搾的Free-run Juice,单宁及色素含量最微细,为香槟带来最纯净的基础。

香槟陈年

霞多丽 (Chardonnay)及黑皮诺(Pinot Noir) 为主导的香槟陈年潜力非常高,酿造香槟的时间都比大部分红白葡萄酒更长,基本的无年份香槟的二次发酵需要最少15个月,但Prestige Cuvee往往都在瓶内待上5-10年以上才推出市场,让瓶内的酵母及酒完全融合,发挥香槟最大的潜力。这些需要10年以上才有回报的香槟显出为什么价钱也一直偏高。


特级精品级香槟(prestige cuvee)有很多,而且个别风格不一,以下列出其中五个最深刻的例子 –


库克香槟(Krug)

库克香槟(Krug)

香槟的王者,地位等同如勃艮第(Burgundy)的罗曼尼康帝(Romanee Conti) 或波尔多的柏翠(petrus) 。出品的有Non-Vintage的Grande Cuvee、单一年份、独立葡萄园Clos du Mesnil 及Clos d’Ambonnay,Olivier Krug常把没年份的Grande Cuvee放到单一年份或Clos du Mesnil 及Clos d’Ambonnay 后才品尝,足证他对Grande Cuvee质素的信心。Krug所有的出品都值得配上Prestige Cuvee的称号,没年份Grande Cuvee占Krug 85% 的产量,风格非常稳定,基酒占有非常重要的位置,用上超过100葡萄园 (横跨8-10年份)混和而成,而且一次发酵(从葡萄汁发酵成葡萄酒)用上205L小橡木桶及二次发酵达6年以上,Krug的风格都是酒体壮大而且结构紧密复杂,Grande Cuvee 也有很大陈年潜力。


唐培里侬(Dom Perignon)

唐培里侬(Dom Perignon)

Moët & Chandon的Prestige Cuvee,也是最普及的Prestige Cuvee,全部皆为年份香槟,最新的年份为2006 (Rose为2004)。Dom Perignon用上Pinot Noir 及Chardonnay葡萄但每年的比例不一,Dom Perignon着重突出该年份的特色,而且纵使已经入瓶推出市场,也非常值得陈年10-20年以上。Dom Perignon酿酒师 Richard Geoffroy形容Dom Perignon有三个阶段,第一阶段在酒窖待上7年以后; 第二阶段为采收葡萄年份的12-15年之后; 第三阶段为采收葡萄年份的30-40年之后。所以除年份的Dom Perignon之外也有P2、P3的Oenotheque 出品。


泰亭哲伯爵白中白香槟( Taittinger Comtes de Champagne

泰亭哲伯爵白中白香槟( Taittinger Comtes de Champagne)

泰亭哲伯爵白中白香槟是100% 霞多丽 (Chardonnay) 的白中白香槟(Blanc de blancs),带有霞多丽纯净无比的感觉以及平衡性。感觉往往顺滑平衡,像沉默但饱经磨练的老人,所有元素不出众但入口总有和谐舒畅的感觉。Comtes de Champagne绝对是最佳Blanc de Blanc的头3名。


路易王妃水晶香槟(Louis Roederer Cristal)

路易王妃水晶香槟(Louis Roederer Cristal)

最近出产的年份为2007,2006, 2005,2004, 2002及2000。每年的葡萄比例不一但都接近40% 霞多丽 及60% 黑皮诺。丰富的矿物味是Cristal 的特色,往往感觉到像温泉水般的跃动感,徐徐拌入柠檬及成熟果实的味道。Cristal 在Louis Roederer瓶内陈年达6年才入樽,再待上8个月以上才推出市场。


白雪香槟(Piper-Heidsieck)

白雪香槟(Piper-Heidsieck)

绝对是最佳年份才出品,而且包装极度奢华以金色花纹围绕瓶底,包装华丽却非常动人。华丽包装背后,Piper Hiedsieck Rare 属于开放及容易靠近的香槟,从香气已理解得到像菠萝般成熟热带果香的特色,入口更是芒果、木瓜等成熟果味,轻易绽放的风格。Piper Hiedsieck Rare 瓶内陈年达12年之久,最近推出的2002年已达完美成熟却具10-15年的潜力。

 

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