单宁给了红葡萄酒灵魂，没有单宁的红葡萄酒，没有"骨架"，骨架使葡萄酒的形，色，味聚合在一起，形成了风情万种的口感......
葡萄酒中的涩味主要是来自单宁，而单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地，从而也影响着葡萄酒的配餐。
单宁低，轻柔的红葡萄酒特点是果味的、苗条的，单宁酸低，酒精度也低，如法国的博若莱(Beaujolais)，中国的不少红葡萄酒也是这一酒体的。如果它们的果味丰富而清新的话，喝之前可以冰到红葡萄酒的最低温度，比如说15度左右。这类酒的适用范围也广，可以在吃头盘色拉的时候一起喝，也可以配冷菜享用。对于西餐来说，它适合于配地中海一带的食物，比如说意大利面条、Pizza，也适合于配非常肥腻的食物，如香肠、奶油土豆等等，对于中菜，如果不太讲究的随便的一餐，用这类酒来配也可以。特别是浓油赤酱的上海菜，喝了清口去腻。用来做这类酒体的葡萄品种通常来自于佳美(Gamay)、多姿桃(Dolcetto)、科维纳(Corvina)、莱姆贝格(Lemberger)、特罗灵格(Trollinger)。
单宁重、丰厚的红葡萄酒通常有着黑色的浆果，比如说黑加仑子、黑樱桃、黑色李子的气息，不过在它们年轻的时候往往有青椒味，成熟度不好的时候有明显的生青气，成熟的时候会带来巧克力、咖啡、烟草、皮革、烟熏等等气息。它们的酒精度通常都不低，高酒精度也能给酒带来些甘味和柔顺感，不过这些酒年轻的时候单宁会涩得让人张不开嘴。这类酒是不容易配菜的，特别是在年轻的时候，惟有和烤肉搭配是适合的。如果要配酱味重的菜，最好等这类酒完全成熟后再来饮用。对于西菜，煎的牛排、羊排都不错，特别是与加了 Cheese 烹调或调味的菜搭配都是不错的。这类酒的主要葡萄品种来自于赤霞珠（Cabernet Sauvignon)、西拉（Shiraz）、丹娜(Tannat) 等。
