很多葡萄酒饮家谈论的风土，说葡萄酒反映风土；有人说泥土种植葡萄很重要。那风土是否即是土壤？风土究竟是什么？
风土是法文。是集气候，土壤，地形和葡萄的生态系统，在人的协助下，将合适的葡萄种植到适当环境及有利气候，目的是酿造可以表达生长地方的葡萄酒。在这程式中，人可以说是最重要的环节，以下让我们看看葡萄生态系统的每个元素，人又会如何管理，以达最佳的效果。
首先是气候，包括温度，湿度，降雨量，霜冻和冰雹等。夏短的地方不适宜种植晚熟的赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)，早熟的雷司令（Riesling）和黑比诺 （Pinot Noir）会较适合；在太潮湿的区域，葡萄会种植较大风的地方，以降低湿度；但是如果风太大的话，葡萄树则要尽量靠低，葡萄接近地面并有树叶的保护。
土壤提供养份，但葡萄需要的养份很少，所以它们大都是种植在其他作物不能繁殖的较贫瘠土壤；土壤亦是葡萄吸收水份的渠道，但太多水分会令葡萄过大而不够浓郁，一些葡萄更不能容忍太多水分，最典型的例子是种植两种主要葡萄的波尔多，赤霞珠讨厌湿脚，所以主要在波尔多右岸，有排水比较好的砾石种植，右岸的土壤以粘土为主，较适合种植美 乐（Merlot）；石头在白天吸收阳光，在晚间反射热量，对于在较冷区域生长的葡萄起保暖作用，帮助葡萄成熟。
地势是坡度面向及海拔，在北半球凉爽地区，一级葡萄田大多在向南的斜坡上，以吸取更多阳光；但在炎热地区与阿根廷或智利，优质葡萄田都在1,000米以上的较高海拔，气温在每100米高度升幅会下降约0.6ºC，因此葡萄在高地会有较凉爽的气候。
以上只是少许举例人对葡萄种植的影响，在那么多葡萄栽培方法及葡萄品种的组合下，我们很容易理解到很多地方都可以酿造好的葡萄酒。
事实上，人为因素更可以从葡萄园带到酒庄，酿酒师决定何时收采及酒款风格；例如用作起泡酒的葡萄需要较早收采以保存鲜度；凉爽地区的葡萄香气精细，会被新橡木掩盖；一些葡萄在橡木桶中发酵会增加复杂性；丰厚浓郁的酒与新橡木则是最佳拍档。
正因为有这么多组合和可能性，同一葡萄品种的葡萄酒在不同地方生长会有不同的感觉，所以我们不应该只享用少数国家少数葡萄品种的酒，应以开放态度尝试不同国家不同的葡萄酒。毕竟，它们是不同风土的表达。
