香槟，感觉上是高贵的，是欢愉的。在历史上，香槟是拿破仑打胜仗必备的庆祝良物，是玛丽皇后晚宴前用来沐浴的小物，是纳粹入侵法国后倾情的饮品。如英国首相丘吉尔曾说过："在我的生命中，不论交意气风发或因困顿之际，都不能没有香槟。“香槟，就是有着一种迷倒众生的魅力。
香槟是起泡酒的一种，在发酵过程中逐瓶加放少量糖，再在瓶中进行二次发酵，并只有在法国特定、巴黎西北方的30000公顷香槟区葡萄园内生产的才能被称为香槟。用以酿制香槟的葡萄只有三种，霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)，酿酒师必须利用经验来调配这三种葡萄的比例，为了令品质稳定，大部分品牌会以不同年份出产的葡萄混合酿制，此为无年份香槟。
如果当年的葡萄品质极佳，酿酒师就会用同一年份的葡萄酿制成年份得过，年份香槟的价钱会较昂贵。另外，如香槟瓶上印有Grang Cru 或Single Vingeyard的字样，则表示该香槟是以单一葡萄园的葡萄酿制，品质、价钱和价值都会更高。有Perignon桃红香槟，不少收藏家都称优质香槟的价值只升不跌。
不过古希腊和古罗马时期，人类把有气的葡萄酒与神魔扯上关系。就算到了中世纪，香槟地区出产的葡萄酒内有气泡也会被视为酿造过程 中出了错，气泡会被释放掉。18世纪早期，起泡酒出现得越趋频繁，酒窖工人工作时需穿戴铁制的面具以免受伤。由于当时一个瓶子爆炸会引发其他瓶子爆炸，酒窖会损失20-90%的藏酒，所以当时这种起光酒被您为魔鬼酒。
相信大家都会见过开香槟时的爆发场面，因为二氧化碳的关系，香槟瓶内含有极大压力，所以在开瓶时千万不要将瓶口对着人，开瓶后大拇指都不要离开瓶盖，旋转瓶身慢慢将瓶身和瓶塞分离。香槟醒酒后可于香槟杯直接饮用，理想温度11-13度。
香槟除了适合搭配水蜜桃等水果和天然口味的果仁外，也可以有新尝试。有人就突破香槟的高级的形象，提议香槟配酥炸磨菇或盐酥鸡，因为香槟的气泡和酸度可以对付油腻感；还有香槟配淡味软芝士不会抢了香槟的香气，香槟酸反而提升芝士的香；也有香槟可配芝士辣酱，因为香槟的香气可把芝士和辣的余韵发挥至极致。
