首页 百科 知识博览

世界上最值得品尝的白葡萄酒 - 夏布利

问人讲出一个白色酿酒葡萄品种,十之八九会得到 “霞多丽” 这个答案。霞多丽以多样化的表现广受酿酒师的青睐,而在新兴产酒第区广泛种植,成为国际市场上最有份量的白葡萄品种。霞多丽的高可塑性也让她快速适应市场爱好的改变。1990年代,浓郁、明显木桶气息的酒款国际市场大行其道;而现在较为轻盈雅致的风格反而更加受到喜爱。而不管是那种类型,法国勃艮第都是其中翘楚。


独一无二的霞多丽之乡

夏布利产区

在全勃艮第生产霞多丽的村庄之中有个独一无二的村庄,夏布利。夏布利对勃艮第产区好像是一个若即若离的存在。纵使官方把夏布利明确划分在勃艮第产区内,但还是有一大票人在内心中将她独立于勃艮第产区。实际上他也确实曾被划分为香槟区的一部分。但除了地理位置上的远离之外,也许这个小村庄只种植霞多丽葡萄、只生产霞多丽白葡萄酒的特殊性,才是真正让人觉得 “非我族类 ”的背后原因。其实整个勃艮第产区爱死了霞多丽,产量之大甚至超过了勃艮第的招牌:黑皮诺。但能把霞多丽当成唯一的地方,且行销得如此成功,除了夏布利无他。早在中世纪晚期,夏布利就以适合搭配生蠔的白葡萄酒闻名,诗人Eustache Deschamps曾说“愿以财富与头衔,换得生蠔与夏布利买醉。”

本格、纯粹的表现方式

位于瑟兰( Serein )河沿岸夏布利村可以说是进入勃艮第的入口,距离法国首都巴黎仅仅一百多公里,反而更接近香槟区。地处较北,在寒冷的春季时节,农人们甚至必须在每一公顷葡萄园布置400座燃气暖炉,才可以保护新抽出的葡萄嫩芽不被冻坏。寒冷的气候使得这里出产的霞多丽酒体轻盈清爽,与伯恩丘的浓郁风格有着巨大的差异。夏布利出产的霞多丽一直是轻盈雅致的代表,带有咸香的海洋气息让它与生蠔成为经典搭配。其中的秘密除了气候,就是被称为 "启莫里阶" (Kimmeridgien)的地层,富含海洋化石与矿物质的石灰地质。具备这么独特的风土条件,酿酒师自然更倾向将风土表现得更极致。不像其他产区的花俏手法,大部分夏布利酒款在酵母陈年、搅桶与木桶使用上都十分的节制,以保持干净清爽的滋味。当然,夏布利一级园与特级园的酒款,为了追求更具有结构性的酒体,木桶的使用会增加一些。像是大名鼎鼎的葡萄酒女王 Jancis Robinson 就认为夏布利的简单朴素,正是最纯粹的表现霞多丽风味的方式。

雅致纯净的夏布利典范 - 尚克列酒庄

从1792年开始,Collet 这个古老酿酒家族致力献奉于葡萄园的工作,在1952年Jean Collet建立了仅61公亩葡萄园的同名酒庄,一开始将收成的葡萄卖给酒商,直到1954年才开始一部份的独立装瓶,1959年则开始将酒外销。酿酒厂和酒窖设立于夏布利中心,酒厂的建设融合摩登与传统的风格,就如同酒庄给人的印象。基于本身积极的个性及提供客户最好服务为主旨,Collet 家族从未迟疑于投入酒庄设备上的更新及投资,只为了能提供客户最好品质的夏布利白葡萄酒。酒庄的葡萄园位于瑟兰( Serein )河畔左右两侧最好的山坡处,赋于葡萄酒迷人及醇厚的个性。从葡萄园的照料到酿酒过程中,细心及谨慎,给予他们所有级别的酒拥有良好出众的品质。

品种介绍 — 霞多丽

葡萄品种霞多丽

霞多丽可以说是最没有个性的白葡萄品种,没有特定的香气表现,端看种植的环境与酿酒师的工艺手法如何展现他的风采。大量商业化生产的低廉酒款,常常让初入门者对这品种没什么好印象。甚至出现过 “ Anything But Chardonnay” 的 ABC 运动。但若是喝到不同产区受到精心照料的霞多丽,那真是让人回味再三。从温带核果到热带水果,各种不同的水果香气与花香,或奶油类型香气都有可能在杯中展现。在奥地利甚至会出现霞多丽酿成的贵腐甜酒。不过最为经典的风格还是不甜的酒款。

Tasting note

霞多丽的风味

一开瓶,能闻到青苹果与柑橘香气,新鲜、又带点甜酸。紧接着闻到咸咸海潮香气。入口可以感受到甜美、带点微酸的青皮葡萄果肉滋味。在舌尖能感受到温润的果酸,令人开胃。整体来说,这款夏布利清新怡人,不仅仅单喝没有负担,连搭餐都非常的合适。

搭餐

霞多丽葡萄酒餐配
依照不同风格的霞多丽,可以与不同的食物做搭配。轻盈不过桶的适合搭生蠔,甚至与握寿司也能擦出火花。而酵母陈年与木桶陈年的酒款就适合与奶油酱汁结合,与中式桌菜结合也能有令人意外的表现。

这瓶霞多丽果味非常浓郁鲜明,酒体又轻盈明亮。可以做的搭配更加多变。以白葡萄酒为调味基底的义大利面,淡菜、鲜鱼料理都非常适合。

 

(如需转载,请注明出处并保留图片水印。)

大家都在关注

  • 特种的葡萄酒你知道吗?

    你知道特种的葡萄酒是什么?特种葡萄酒就是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法所酿成的葡萄酒,也称为低酒精度

    2019-05-28 09:03 作者:Feynman

  • 意大利的红酒怎么样?

    很多时候我们对一些进口的红酒都会有些不知所措一些进口的红酒,尤其是意大利的红酒,那也是有着非常不错的口碑,意大利的葡萄酒

    2019-05-28 09:02 作者:Feynman

  • 法国的葡萄酒文化相关知识

    在法国每年都会生产70到80亿瓶葡萄酒。而这只是相当于全球葡萄酒产量的20%。但是现在世界各地种植的许多葡萄品种最初都是来自法

    2019-05-28 09:02 作者:Feynman

  • 红酒有哪些价值?

    葡萄酒是一种营养价值极其丰富的酒品,而且红酒跟其他的酒品不一样,红酒它的酒精含量比较低,但是红酒的种类是比较多的,所以我

    2019-05-28 09:01 作者:Feynman

  • 红酒为什么具有养颜的效果?

    要说红酒还真的具有养颜的效果,很多的女性朋友对于红酒也是有着格外的热情,那么问题就来了,大多数的女性也许并不太了解红酒为

    2019-05-28 09:00 作者:Feynman

  • 红酒可以养生美容吗?

    都说红酒是个好东西,其实红酒才真的是一个非常不错的饮品,红酒是具有着非常丰富的养生效果,而且对于女性来说还能够美容养颜,

    2019-05-28 09:00 作者:Feynman

  • 你真的会倒酒吗?开酒、倒酒时有

    ?2019年03月19日 09:27:01来源:凤凰网酒业 用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈 0人参与 0评论葡萄酒与啤酒等饮料大不一样的地

    2019-05-06 08:30 作者:Feynman

  • 你知道该如何摆放葡萄酒吗?

    在葡萄酒专卖店里我们经常会看到有的葡萄酒是竖立放着,而有的则是水平放着,这到底是为什么?我们平时应该怎么摆放葡萄酒呢?葡

    2019-05-06 08:28 作者:Feynman

  • 如何喝酒不醉、快速解酒?有人总

    随着年龄的成长和社交圈子的拓展,应酬越来越多,喝酒在所难免。喝酒的人都知道酒后的滋味,飘飘忽忽的一晚上辗转反侧无法入眠。

    2019-05-06 08:21 作者:Feynman

  • 葡萄酒收藏有哪些技巧?

    想给亲人朋友送些葡萄酒,可是他们大都对葡萄酒一窍不通,而葡萄酒储存、饮用不当简直就是暴殄天物,不知怎么办才好。小编想了想

    2019-05-05 09:19 作者:Feynman

  • 雷司令:为葡萄酒爱好者准备的葡

    在我们这个世界上,有些人不喜欢酒。现在,这个想法可能会让我们大多数人大吃一惊,有人说他们不喜欢酒,就像有人说他们不喜欢

    2019-02-15 16:53 作者:Feynman

  • 葡萄酒与橡木塞之间的“缺量”是

    导语:酒液与橡木塞之间的“缺量”,非但不是为了“短斤缺两”,而是对于葡萄酒的陈化不可或缺,对于价高珍贵的 ...

    2018-09-06 11:20 作者:Feynman

  • 葡萄酒界的6大酿造”骨干担当“

    葡萄酒界也一直存在着六大贵族品种,比如关于骨干方面,今天我们将从赤霞珠(CabernetSauvignon)、黑皮诺(Pinto ...

    2018-09-01 09:15 作者:Feynman

  • 意大利南部之王—图拉斯

    意大利南部,那不勒斯以东40-50公里,有一个不为大多数人了解的产区,这就是号称南部之王的图拉斯(Taurasi)产区 ...

    2018-09-01 09:13 作者:Feynman

  • 香槟和马卡龙带你感受别样法式风

     香槟和马卡龙可以让你去体验别样的法式风情。香槟和马卡龙可以说是给人一种非常高大上的感觉,因为香槟 ...

    2018-08-31 08:47 作者:Feynman

  • 2013年为什么是纳帕谷期待的一个

    为什么说2013年是纳帕谷期待的一个好年景呢?我们都知道有年份的葡萄酒是非常值得收藏,非常值得去留意的,很 ...

    2018-08-31 08:43 作者:Feynman

  • 香槟王是如何酿造的?其产品品质

    对于喜欢品尝香槟酒的朋友来说,他们会被其独特的口感味道所折服,整个香槟王属于大型正规葡萄酒品牌之一。 ...

    2018-08-31 08:38 作者:Feynman

  • 皮斯科酒(PISCO),智利的精神

    许多葡萄酒产区也有生产烈酒的标志。在智利,皮斯科酒(Pisco)是南美的白兰地。不管它是从哪里来的,白兰地都 ...

    2018-08-31 08:35 作者:Feynman

  • 如何分辨非年份香槟的年份

    年轻人喜欢葡萄酒   “趁着节日到来之前,拜访亲戚朋友送上两瓶上好的葡萄酒。既关心了亲朋好友的身体, ...

    2018-08-31 08:32 作者:Feynman

  • 葡萄酒中有多少卡路里?

    一杯红酒所含的热量取决于倒了多少。每盎司红酒大约含有25卡路里。一个典型的餐厅里的红酒是5盎司,这符 ...

    2018-08-30 10:45 作者:Feynman

  • 加载更多