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首页 > 百科 > 知识博览 > 酿造储存>自酿葡萄酒常用酿酒容器有哪些优缺点

自酿葡萄酒常用酿酒容器有哪些优缺点

来源:酒一搜 作者:meou 评论:
 
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目前常见的酿酒容器主要有玻璃、塑料、陶瓷、不锈钢、橡木等。

自酿葡萄酒 常用 酿酒容器 优缺点 

1. 玻璃
优点:易得,价廉,环保卫生,耐腐蚀,清洗消毒较方便,有良好的耐酸碱腐蚀能力,不透气,适合进行葡萄酒的长期盛放,化学性能稳定。目前是家庭自酿的最安全可靠的容器。
缺点:易破碎、透光、容量做不大,有些玻璃含铅一定要小心,不过高铅玻璃主要是透明度高的水晶玻璃,价格比普通玻璃贵很多,所以普通的玻璃容器一般不会是高铅的。

自酿葡萄酒 常用 酿酒容器 优缺点

2.陶瓷
优点:易得,价廉,环保卫生,不透光,耐腐蚀,大小容积都能买到。
缺点:笨重、不易密封、清洗消毒不便、陶器是800度左右烧成的,陶土烧造出的内部密度低,所以被认为透气性好,葡萄酒要防止氧化,因此不适宜葡萄酒的陈酿(适合白酒的陈酿)。可能因为出产地的地质问题或污染而存在陶土的重金属污染问题。因此只适用在短时间的酒精发酵(一次发酵)。

自酿葡萄酒 常用 酿酒容器 优缺点

3. 塑料
优点:质轻、价廉、易得、耐腐蚀、不容易破损、易于做出较大的容器。
缺点:透氧、不够环保且塑化剂问题有可能会污染危害健康。
如果确实要用塑料容器,建议挑选全新料、有信誉的厂家,或者选用采用不需要塑化剂的滚塑工艺,尽量不要长期使用,一般5-7天的酿酒问题不大。
塑料本身是无毒的,但是在制造成型的过程中要用增塑剂、抗老化剂等有害的化学溶剂,在高酸、高温、紫外线、长期自然分解等原因下会慢慢析出。

自酿葡萄酒 常用 酿酒容器 优缺点

4.不锈钢
优点:耐磕碰,耐腐蚀,易清洗消毒,不透光,不透气,易做大容积。现在酒厂一般都是采用不锈钢罐体,一次投资长期受益。
缺点:造价高,没有微氧环境不利酒体成熟,不锈钢材质质量要求高,国产的不锈钢质量不稳定,长时间仍然难免铁、铬等金属离子造成酒的病害,所以不锈钢的重金属污染问题应该得到重视。

自酿葡萄酒 常用 酿酒容器 优缺点

5.橡木
优点:最佳的陈酿容器。微氧浓缩有利于酒体的颜色和口感改善、增加香气、增强酒体的结构感、肥硕感。
缺点:成本高,不易得,环境要求苛刻,一般只有大型专业酒厂才会用到。卫生管理和维修保养难,品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中,反让酒变得干涩难喝,市售有很多工艺桶实际是不能装酒陈酿的。太过老旧的橡木桶不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒,甚至还会造成过度氧化让酒变质,4年要更换(其价值在3年期间每年损失掉现值的50%)。
现在一些国产的橡木桶是塑料内胆或者是刷清漆的工艺桶,完全是忽悠人的,更有甚者根本不知道木头从哪里来的,木头的味道喧宾夺主、粗糙浓重,不利于葡萄酒酿造

 


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